Para todo Mundo

jueves, 1 de marzo de 2012

PARA RUTH Y LOS LECTORES DE "ENTRE CUBIERTOS"






La gastronomia panameña es muy amplia,  y ademas de la comida criolla en su mayoria a base de maiz, tambien tenemos otros platos heredados de la cocina china, y la afroantillana, esperamos que los disfruten.
EL TAMAL a pesar de que su nombre dice que esta mal,  enrealidad es una delicia a base de masa de maiz y es muy popular en la cena de navidad y fiestas en general...


TAMALES
INGREDIENTES.
2 lbs de maiz pilado y molido
1 tz de cebolla picada
4 ajos bien machacados
1/2 cdta de achiote (bija)
1/4 tz de vino seco
1 cdta de sal
1 tz de ciruelas pasas
1 1/2 lb de pueco liso
1/2 tz de aji picado.
1 tz de salsa de tomate                                            
1/2 tz de aceite
1 hojas de culantro (cilantro ancho)
1/2 cdta de pimienta molida
1/2 tz de aceitunas rellenas
1/2 tz de pimientos morrones picados
hojas de bijao
hojas de tallo
hilo  para atar los tamales.

PROCEDIMIENTO:
Cocine el puerco en 1/2 tz de agua y 1 cdta de grasa, hasta que este suave., sofria la cebolla, aji y ajo. Añada el resto de los ingredientes  del sofrito y dejelos cocinar por 5 minutos.  añada parte de este sofrito al maiz y mase bien hasta que este suave.  Agregue el puerco al sofrito restante y cocine por 5 minutos mas. Tome una hoja de bijao y coloque encima una hoja de tallo, luego coloque una cda de la masa de maiz en el centro d la hoja , luego lo rellena con el guiso del puerco, unas aceitunas, ciruelas y pimientos morrones, luego los envuelve en las hojas y los amarra bien,  pongalos en una olla con sufiente agua que los tape y dejelos hervir por una hora aproximadamente.

PREPARACION DE LA HOJAS:  Lave las hojas y pongalas en agua hirviendo para suavizarlas ,  corte las hojas de tallo como de una cuarta .

PREPARACION DE LA MASA DE MAIZ: hierva el maiz hasta que este suave, luego muelalo en una moledora de mesa y amase.