Para todo Mundo

martes, 18 de marzo de 2014

Bacalao a la Criolla


Entre Cubiertos / Fotos Ruth Carrasco.


1 libras de bacalaos secos salados.
2 ajíes verdes cortados a la juliana.
1/2 ajíes cubanela rojo a la juliana.
1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas.
1 cebolla grande  cortada  en ruedas.
4 tomates cortados a la juliana .
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal y pimienta a gusto .

Hierve el bacalao  en abundante agua hasta que se desale cambiar  el agua 2 o tres veces  para que bote un poco de sal. 
Calienta el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo.
Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate.
Agrega el bacalao y revuelve.deja a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera.
Ajusta la sal al gusto.

lo acompañamos con un mangu de platano verde.

Pechuga de Pollo a la Plancha.


Entre Cubiertos / fotos de Ruth Carrasco.




1 pieza de pechuga, deshuesada y sin piel.
1 Limón grande.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de perejil seco.
1 cucharada de ajo pelado y machacado.
Sal y Pimienta al gusto.




Lave las pechugas con bastante agua y frótelas bien para eliminar la grasa del exterior. , lonjee las pechugas para que las secciones sean de no más de 1 centímetro de espesor. (No las pique, mientras más entera permanezcan, mas fácil es sazonarlas y cocinarlas.)
Extienda las lonjas de pechuga en la tabla de picar, agregue la sal y la pimienta al gusto.  Esparza la mitad del orégano y el perejil, y con las manos  SIEMPRE LAVARSELAS BIEN!!, froten el ajo y el jugo de la mitad del limón en la superficie de las pechugas.  Asegúrense de distribuir de forma pareja el sazón en toda la superficie.
Volteen las pechugas y repitan el proceso con el resto de los sazones.
Ponga a calentar la sartén recubierta con spray antiadherente a fuego alto.
Una vez caliente la sartén, acomoden las pechugas en el fondo con cuidado.
Deje cocer por varios minutos, hasta que los bordes comiences a tornarse blancos.  Cuando esto suceda, voltee las pechugas y continúe cociendo, y lleve el fuego a nivel medio.
En lo sucesivo, voltee las pechugas cada 2 o 3 minutos, hasta que estén cocidas, para evitar que se sequen.
Para saber cuando están listas, cortamos un pedazo por la parte más gruesa, y cuando el color rosado de la carne ha sido sustituido por blanco, las pechugas están listas.
Retire del sartén, sirva como guste.

Pudin de Pan con Tope de Frutas.


Entre Cuiertos/ Fotos Ruth Carrasco

1 taza de pasas.
2 cucharadas de brandy
4 taza de pan.
2 leche evaporada.
2 cucharadas de vainilla negra.
1 ¼ taza de azúcar prieta.
6 cucharadas de mantequilla y 2 para el molde.
4 huevos grandes.
½ cucharadita de sal.
3 cucharadas de azúcar morena
Mi secreto es que todo lo paso por la licuadora menos la pasas.
2 tazas de cóctel de frutas con su sirop.

Caliente el horno a 350 grados.
Engrase un molde con la 2 cucharada de la mantequilla.
Espolvoree con 3 cucharadas de azúcar prieta, teniendo el cuidado de cubrir de forma pareja el fondo y los lados del molde esto es muy importante.

Eche cuidadosamente la mezcla y coloque al horno, colocar las parrillas del horno en el centro.
Hornee 30 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. 

Voltee en un plato de servir colocamos la frutas  y refrigere.

Dulce de Coco Leche y Batata.


Entre Cubiertos / Fotos de Ruth Carrasco.


UN COCO SECO RAYADO1 LITRO DE LECHE + 2 TAZAS DE AGUA
PALITOS DE CANELA
UNA PIZCA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
2 LATA DE LECHE EVAPORADA
AZUCAR  AL GUSTO
PASASBATATAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBO PUEDE USAR LA CANTIDAD QUE GUSTE.

SE RAYA EL COCO, AGREGAMOS AL  CALDERO  A FUEGO LENTO, SE LE VIERTE LA LECHE Y  EL AGUA, LA PIZCA DE SAL, LA CANELA, SE DEJA HERVIR Y QUE SE REDUZCA UN POCO,HASTA OBTENER CONSISTENCIA DE DULCE.
SE LE AGREGA LA LECHE EVAPORADA,  LECHE CONDENSADA, VERTEMOS LA BATATA.
AÑADIMOS LA AZÚCAR Y MOVEMOS .
 MOVEMOS  PARA QUE NO SE PEGUE . COCINAR HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA
YA COCIDO AÑADIMOS LA VAINILLA y PASAS.
por favor pasele un chin a la vecina.

lunes, 17 de marzo de 2014

La Ciguatera.



Ciguatera: "nunca coma productos de mar en los meses que no tengan la letra R"


En algunas ocasiones, al ingerir pescado y mariscos podemos sentir ciertos malestares gastrointestinales (dolor abdominal, diarreanáuseas, vómitos), neurológicos (calambres, hormigueos, dolores musculares, intensa fatiga, trastornos del equilibrio, sensación de sabor metálico) y/o cardiovasculares (taquicardia, hipotensión). Estos síntomas pueden revelar una forma común de intoxicación alimentaria llamada ciguatera.

Según el Biólogo Guillermo Alcántara Mateo, “la ciguatera se produce por la ingesta o consumo de pecesciguatos que habitan en los arrecifes coralinos”. En estos peces, endémicos de los trópicos y subtrópicos, se bioacumulan las toxinas que son producidas en los peces herbívoros que se alimentan de algas marinas tóxicas. Los vectores actuantes de la enfermedad son los peces semipelágicos y los que habitan en los arrecifes coralinos. Entre las más de 400 especies de peces coralinos tropicales y subtropicales, las especies más vinculadas con la ciguatera en orden de peligrosidad son Barracuda, Picúa, Morena, Peje Rey, Medregal, Mero pinto, Casabe, Casabito, Bembona o Cojinúa Cola Amarilla y Chillo, entre otros. En la intoxicación por mariscos, las toxinas son producidas por organismos dinoflagelados que se acumulan en sus tejidos.


En una cadena alimentaria, los peces pequeños se comen las algas tóxicas y resultan contaminados; entonces si un pez más grande come muchos peces pequeños contaminados, el tóxico se va acumulando en sus tejidos a niveles que pueden ser peligrosos. “Muchas personas creen que si la cocción del pescado se hace con leche o si se le agrega mucho limón o vinagre la toxina se inactiva.” La realidad es que los ácidos aumentan la absorción y la gravedad de las personas que no acuden a tiempo a un centro de atención primaria”, señala Alcántara. Tampoco es cierto que si observa que moscas, pájaros, gatos y otros animales no comen del pescado, no esté contaminado.

Uno de los dos síntomas cardinales de la ciguatera es la inversión de la sensación térmica: sensación de calor o quemadura al tocar objetos fríos, así como la sensación de frío al tocar objetos calientes. El otro síntoma característico es el hormigueo peribucal en labios y lengua, acompañado de la exacerbación del acné, hipo, sialorrea, fotofobia, sabor metálico en la boca, oftalmoplejía, agitación, delirio, parálisis de los músculos faciales, espasticidad muscular, hiporreflexia, lesiones cutáneas, ceguera temporal, caída del pelo, uñas y descamación de la piel.

Según estudios, las intoxicaciones por ciguatera son bajas, pero se ha estimado que la incidencia mundial puede ser del orden de 50,000 casos al año. La mayoría se presentan durante los meses de mayo hasta agosto, de ahí el dicho que expresa: "nunca coma productos de mar en los meses que no tengan la letra R". Conviene señalar que el número de intoxicaciones también se incrementa cuando hay una "marea roja" y que la intoxicación por mariscos se presenta en productos de mar con dos caparazones tales como las almejas, las ostras, los mejillones y algunas veces los ostiones.

martes, 4 de marzo de 2014

Mañana se Empieza Disfruten..Habichuelas con Dulce...







  • 1 Lb. Habichuelas rojas, blandas con 1 astilla de canela
  • 2 Latas de leche evaporada
  • 1 Lata de leche de coco, sin azúcar
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 Taza de azúcar
  • 3 Astillas de canela
  • 8 Clavos dulces
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 Taza de pasas
  • 1Lb. de batata, cortada en dados, hervida con sal y escurrida
  • 1 Cucharada de vainilla
  • 2 Cucharadas de mantequilla.

  • Licúe las habichuelas con su líquido y cuélelas, agregue la leche evaporada y la leche de coco.
  • Vierta la mezcla en una olla y lleve al fuego, incorpore el azúcar, la leche condensada y las especias.
Cocine a fuego medio por 15 minutos, agregue las batatas, las pasas, sal, mantequilla y vainilla.
Cocine a fuego lento 15 minutos mas o hasta obtener la consistencia deseada.
Retire del fuego y sirva fría o caliente.

Miércoles de Ceniza: el inicio de la Cuaresma.



La Cuaresma comienza con el Miércoles de Ceniza y es un tiempo de oración, penitencia y ayuno. Cuarenta días que la Iglesia marca para la conversión del corazón.


Las palabras que se usan para la imposición de cenizas, son:“Concédenos, Señor, el perdón y haznos pasar del pecado a la gracia y de la muerte a la vida”“Recuerda que polvo eres y en polvo te convertirás"“Arrepiéntete y cree en el Evangelio”.

Origen de la costumbre Antiguamente los judíos acostumbraban cubrirse de ceniza cuando hacían algún sacrificio y los ninivitas también usaban la ceniza como signo de su deseo de conversión de su mala vida a una vida con Dios.En los primeros siglos de la Iglesia, las personas que querían recibir el Sacramento de la Reconciliación el Jueves Santo, se ponían ceniza en la cabeza y se presentaban ante la comunidad vestidos con un "hábito penitencial". 

Esto representaba su voluntad de convertirse. En el año 384 d.C., la Cuaresma adquirió un sentido penitencial para todos los cristianos y desde el siglo XI, la Iglesia de Roma acostumbra poner las cenizas al iniciar los 40 días de penitencia y conversión.Las cenizas que se utilizan se obtienen quemando las palmas usadas el Domingo de Ramos de año anterior. Esto nos recuerda que lo que fue signo de gloria pronto se reduce a nada.

También, fue usado el período de Cuaresma para preparar a los que iban a recibir el Bautismo la noche de Pascua, imitando a Cristo con sus 40 días de ayuno. La imposición de ceniza es una costumbre que nos recuerda que algún día vamos a morir y que nuestro cuerpo se va a convertir en polvo.Nos enseña que todo lo material que tengamos aquí se acaba. En cambio, todo el bien que tengamos en nuestra alma nos lo vamos a llevar a la eternidad. Al final de nuestra vida, sólo nos llevaremos aquello que hayamos hecho por Dios y por nuestros hermanos los hombres.Cuando el sacerdote nos pone la ceniza, debemos tener una actitud de querer mejorar, de querer tener amistad con Dios. La ceniza se le impone a los niños y a los adultos.

 Fuente: http://es.catholic.net/celebraciones/120/301/articulo.php?id=1259

viernes, 21 de febrero de 2014

Pan de Maíz con Guineo Maduro.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





2- Tazas de harina de maíz 
1 -Tazas de harina de trigo
2 -Cucharaditas de polvo de hornear
½ -Cucharadita de canela en polvo
½- Cucharadita de nuez mocada en polvo
1-1/2 -Tazas de azúcar
1/8 -Cucharadita de sal
½ -taza de aceite de oliva
2 -tazas de Leche 
3 -Huevos batidos
3-Guineo hecho puré
1- cucharadita de vainilla
La ralladura de un limón
1- taza de pasa sin semilla


En un bol Combina los ingredientes secos mezclamos bien y reservamos.


En otro bol añadimos el aceite y la azúcar batimos a disolver bien la azúcar, agregamos los huevos, la Leche, vainilla y el puré de guineo  mezcla bien con movimientos envolventes, vertemos las pasas. 

Vierte la mezcla en molde previamente enmantequillado. Preferiblemente un  molde para pan.

Lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos.  Ya pasado su tiempo de cocción  retire el molde  a una rejilla y deje que el pan se enfríe en el molde.

Deja refrescar, desmolda y sirve
12 porciones

PASTELES EN HOJAS

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES
1 PLATANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA

1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA. 
2 NARANJAS AGRIAS
3 CUCHARADAS DE SAL

1/2 LIBRA DE MANTECA VEGETAL
HILO DE COCINA
HOJAS DE PLÁTANOS VERDESPELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA  O ACEITE Y CUÉLELA E INCOPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.

LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUES EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE , PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO. 

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.
PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO CON 1 CUCHARADA DE SAL POR CADA LITRO DE AGUA, POR UN ESPACIO DE TIEMPO DE UNOS 35/45 MINUTOS.

RELLENO:
2 LIBRAS DE CARNE DE MOLIDA O PICADA (RES,
CERDO O POLLO)
1 CEBOLLA PICADA 
3 AJÍES GUSTOSOS
6 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS SIN HUESO
2 AIÍES GRANDES
1 TAZA DE VINO BLANCO
1/3 TAZA DE SALSA INGLESA
1 PIMIENTO ROJO PICADO 
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS 
1 TAZA DE PASAS
1/2 TAZA DE PASTA DE TOMATES

1 TAZA DE MAÍZ EN GRANO.

SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
 CONDIMENTAR LA CARNE CON  LOS SIETE PRIMEROS INGREDIENTES.SALTEAR LA CARNE A FUEGO VIVO CON UN POCO DEACEITE.CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO INCORPORAR ELRESTO DE LOS INGREDIENTES.UNAS DE LAS PREPARACIONES MAS EMBLEMATICAS DE  LAS NAVIDADES DOMINICANAS.

viernes, 31 de enero de 2014

Chuletas a la Plancha

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


6 ruedas de chuleta de cerdo 
1 cucharada de aceite de oliva 
Sal y pimienta  al gusto 
1 cucharadita de ajo en pasta. 
Marine las chuletas con Sal, Pimienta y  Ajo  por media hora. 
Precaliente la plancha antes de colocar la chuleta. 

Bañe la plancha con el aceite para que no se pegue la carne. 

Coloque las chuletas hasta que dore bien de ambos lados.

lo puedes acompañar  de una ensalada  de vegetales .

Espagueti a la Criolla ..


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


 1 - libra  de espagueti
 1/4 lb.  chuletas cortada en cubitos.   
    1/4 taza de parmesano rallado 
    1 cucharada de alcaparras 
    2 cucharada de aceite de oliva
    1 ají verde grande cortado en cubitos
    4 tomates maduros cortados en cuartos
    4 cucharadas de pasta de tomate
    1 cebolla picada
    1/4 cucharadita de pimienta negra molida
   1 pizca de orégano
    1/2 cucharadita de ajo majado
   1/2 taza de leche evaporada 
    1/4 cucharadita de vinagre  
  Sal

Se pone a hervir suficiente agua para cubrir la pasta. Agregar una cucharadita de sal. Corte todos los vegetales y la chuleta , y se maja el ajo. 

Se hierven los espaguetis hasta que estén un poco más al blando que al dente. Caliente el aceite. Sofría l a chuleta  hasta que dore.

Adicione la cebolla, ajo, ajíes, alcaparras y sofría hasta que los vegetales estén blandos. Añada los tomates y vinagre y revuelva. Agregue la pasta de tomate, la leche y revuelva. 

Deje evaporar la mitad de la leche. Añada el espagueti y revuelva. Añadir la pimienta, orégano y sal al gusto. Espolvoree el queso y sirva caliente.

sábado, 11 de enero de 2014

Albondigas con Vegetales


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Albondigas


1 libra  de carne molida de res.
3 diente de ajo hecho puré.
3 cucharadas de cebolla hecha pure.
¼ taza de leche.
1 pizca de orégano.
1 cucharadita de naranja agria.
Perejil. Verdura. Ajíes cubanela. Licuado para evitar que las albóndigas se habrá al momento de formarlas
 Sal al gusto.


Para la salsa: 
 2 papas cortadas en cubo
1 zanahoria cortada.
1 taza de agua.
 1 cebolla picadita
2 dientes de ajo Hecho pure.
¼ taza de cebolla picadita
¼ taza de vino blanco.
 1 taza de tomate pelado y picado
1 hoja de  laurel.
1 ramito de perejil.
2 cucharadas de  tallo de apio picado
1 cubito de verdura.
  2 cucharadas de Aceite de oliva.
 Sal.


Con la carne ya limpia, Mezclamos bien la carne  con los ingredientes restantes.
Dejamos media hora que repose.

Formamos las albóndigas bolas ni muy grande ni muy pequeñas, menos tamaño,  mejor se cocinan por dentro.  

La apretamos bien para que no se desbaraten al momento de cocinar
Freímos en abundante aceite de soya.
Retiramos, escurrimos y reservamos en un papel toalla para eliminar grasa.

En una sartén  con  2 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el ajo   y cebolla.
Cuando el ajo se dore, agregamos los demás ingrediente.  Vertemos también las papas y zanahorias. Chequeamos la sal  y añadimos la hoja de laurel y el perejil.

Vertemos las albóndigas, el agua, añadimos el vino y dejamos que todo hierva a fuego lento unos 10 o 15  minutos. Hasta lograr una salsa de la consistencia deseada.

Si no vamos a usar todas las albóndigas, se puede congelar masa.

martes, 24 de diciembre de 2013

SUCULENTA PIERNA DE CERDO PARA NAVIDAD...


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


Una Pierna de cerdo de 12 a 15 libras.

Salmuera:
2 Tazas de naranja agria
1 Taza de sal
1/2 Taza de azúcar parda
2 Cdas. de orégano seco
¼ Taza de ajo majados
1 Cda. de pimienta en granos
Agua abundante hasta cubrir la pierna

Sazonar con:
6 Dientes de ajo majados
2 Cdas. de orégano seco
¼ Taza de naranja agria

Preparación:

Descongelar la pierna y colocarla en un embace profundo en donde quepa por completa. Mezclar jugo de naranja agria,
la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día. Retirar la pierna de la salmuera enjuagar con agua a temperatura ambiente.

Mezclar los 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria. Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene la piel e incrustar el sazón tratando de no pinchar la piel, sazonar por todos lados y llevar al horno precalentado a
300º F por 5 horas y media.

Retirar del horno dejar reposar antes de servir.

Esta receta es de una amiga Jacqueline Henriquez Chef.

A esos ingredientes yo le agregue, verduras, cebolla, ajíes, apio, perejil. Todo el sazón lo licue junto al ajo, orégano y la naranja y de hay para allá, para que le cuento.. SIGUE IGUAL DE RICA



Pastel de Ciruela y Jengibre para Navidad.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Un poco de dulce no le amarga la vida a nadie !!


½ barra de mantequilla.
4 huevos.
2 tazas de harina.
¼ cucharadita de sal.
2 cucharadita polvo de hornear.
2 tazas de azúcar.
1 -1/2 tazas de leche.
2 taza de ciruelas sin semilla.
2 tazas de vino tinto.
Vainilla
½ taza de almendra picada.
¼ cucharadita de canela molida.
¼ cucharadita de ralladura de limón

½ cucharada de jengibre rallado.

Batir las ciruelas con el vino y la vainilla,
Mezclar todos los ingredientes secos.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar, agregar los huevos uno por uno, batir por unos. Agregar los ingredientes secos poco a poco ir alternando con la leche, al final agregar las ciruelas batiendo a mano en forma envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo, verter la mezcla en el molde.
Hornear a temperatura media durante 45-60 minutos (cuando al introducir un cuchillo salga limpio, estará cocido.

Espero que la disfruten esta receta me has funcionado muy bien.

Para que la torta levante de manera uniforme, espera a que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de batir la mezcla.

Para saber si la torta está en su punto, introduce un palillo. Si sale seco, es que ya está lista, sino espera un poco más.

Para montar las claras, antes de comenzar a batir, añada una pizca de sal o tres gotas de limón. Se
pondrán firmes con mayor facilidad.

Recuerda que es importante precalentar el horno antes de colocar la preparación a cocinar.

Cuando vacíes la masa de torta en el molde, debes darle pequeños golpecitos a este para que la masa se asiente y quede pareja al hornearlo.