Para todo Mundo

lunes, 1 de febrero de 2016

ACTO DE GRADUACION DE LA PRIMERA PROMOCION EN ALTA COCINA DEL INSTITUTO CULINARIO DOMINICANO.


 AVALADO POR LA UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PUERTO RICO


El pasado sábado 30 de enero en las instalaciones del JW Marriott de esta ciudad de Santo Domingo se llevo a cabo la Primera Graduación ICD 2015 del Diplomado en Alta Cocina del Instituto Culinario Dominicano avalado por la Universidad Interamericana de Puerto Rico y el CEXDE (Center for Executive Development)

En esta ocasión un grupo de 23 estudiantes recibieron de la mano de Licda. Lewanda Bello, Directora General, Dr. Ismael Suarez Herrero, Rector de la Universidad Interamericana de Puerto Rico y el Chef Luigi Puello, Director Académico del ICD, los certificados que los acreditan como especialistas en Alta Cocina. Durante el acto de graduación las estudiantes Astrid Pérez y María Teresa Valdez fueron reconocidas con el premio a la excelencia por su desempeño académico. 

En el mismo tenor se realizaron una serie de reconocimientos a figuras del ámbito gastronómico y turístico nacional entre las que se destaca el Sr. Freddy J. Alvarado, Director General del CEXDE, Licdo. Francisco Javier García, Ministro de Turismo, Licda. Marcia Patricia Isa Nadal, Viceministra de Turismo, Chef Maribel Martínez, fundadora del ICD y el Licdo. Arturo Villanueva Vicepresidente Ejecutivo ASONAHORES. 

También fueron reconocidas con el Excellence Awards, trayectoria de un año de trabajo y el Magna Awards por la trayectoria de vida, la Chef Jacqueline Henríquez y Licda. Esperanza Lithgow, Asesora Gastronómica del Ministerio de Turismo, respectivamente. Instituto Culinario Dominicano, escuela gastronómica fundada en el año 2011. Ofrece una extensa gama de cursos, certificados y diplomados dirigidos a profesionales, aficionados y amantes de la cocina así como el público en general. 

Somos el único instituto que cuenta con dos diplomados (Diplomado en Alta Cocina y Diplomado en Pastelería y Panadería) avalados por la Universidad Interamericana de Puerto Rico y el CEXDE. 

Nuestro cuerpo directivo y docente está compuesto por profesionales de formación local e internacional, que constituyen nuestro mas valioso activo ya que en conjunto contamos con una vasta experiencia en el campo de la gastronomía. 
Para este 2016 el Instituto Culinario Dominicano se complace en anunciar la apertura del Diplomado en Mixología avalado con la Universidad Interamericana de Puerto Rico.

Asopao de Camarones



























Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 - libras de camarones grandes precocidos.
8 - tazas de agua.
2 - tazas de auyama picadita.
2 - tazas de papas en cubos
2- taza de zanahorias en cubos.
2 tazas de auyama en cubos
½ - taza de aceitunas rellenas cortadas por la mitad
.1 ½ - tazas de arroz
.1 - cebolla
.5 - dientes de ajo grande majados.
1 - ají verde entero
2 -tallos de apio picado en dos.
1 -paquete de cilantro ancho.
2 - cucharadas de jugo de naranja agria
1 - taza de petit-pois.
1- taza de maíz en granos
.½ - taza de pimiento rojo picado.
Sal y pimienta



Para sazonar los camarones:2 - dientes de ajo majado.2 - cucharadita de pimienta.¼ - taza de vino blanco.½- cucharada de ají rojo picado.2- tazas de tomates pelados y picados.1- Cucharada de salsa inglesa.3- cucharada de pasta de tomates.2- cucharadas de alcaparritas. - cucharadas de verdura picadita.

Preparación:Sazone los camarones y deje reposar por 2 horas o de un día para otro.En una olla ponga agua, papas, zanahorias auyama, cebolla, ajo, ají, apio y cilantro.Tape y deje cocer a fuego lento por 45 minutos , destape, agréguele el arroz y deje cocer hasta que ablande a fuego lento.

En 3 cucharadas de aceite de oliva sofría los camarones sin el sazón hasta que tomen color .Póngale el sazón, tape y deje cocer a fuego lento por 15 minutos.Agregue esto al arroz, póngale , aceitunas, peti-pois, maiz , pimiento, jugo de naranja, sal y pimienta. Retirar las verduras ( apio , cilantricos,ajie, cebolla etc) .Deje espesar y sirva.Acompañar de fritos verdes y ensalada de aguacate.

Canelones rellenos de carne molida en salsa bechamel.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


1-Caja de canelones ( sin hervir) 
3-Taza de salsa bechamel
1-Libra de carne molida cocinada a su gusto 
1- Lata pequeña de maíz (opcional)
1-Libra de queso mozarela

Salsa bechamel
3-Tazas de leche
3-Cucharada de harina de trigo
un poco de nuez moscada molida
1/2- barra de mantequilla
sal y pimienta al gusto


para la bechamel
Se derrite la mantequilla en una olla, y vertimos la harina poco a poco ,mezclando bien y utilizando una cuchara de madera, añadir la leche despacio, sin dejar de mover hasta que hierba, agregar los demás ingredientes dejar cocinar por 10 minuto.


Para los canelones 
Verter una taza de salsa bechamel en un molde para pastas, rellenar los canelones uno por uno ( sin hervir , crudos será mas fácil rellenar si utiliza una manga pastelera ). O una cucharita de cafe ir colocando en el molde verter encima una taza de bechamel


Cocinar en el horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos a 350 grados luego destapar agregar la salsa restante, el maíz y queso rallado y cocer por 10 minutos más y listo buen provecho.
Rinde para cuatro personas















martes, 26 de enero de 2016

Debemos añadir vegetales a nuestra dieta.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


Los vegetales ayudan a limpiar el organismo puesto que son excelentes antioxidantes y algunos tienen funciones diuréticas, los cuales nos ayudarán a eliminar toxinas y a no retener líquidos en el organismo.
Son alimentos bajos en calorías, por lo tanto son perfectos para llevar una dieta balanceada.
Contienen minerales, vitaminas y fibra.El consumo de vegetales ayuda a mejorar y fortalecer las defensas, dándonos las armas necesarias para combatir enfermedades.
Son de fácil digestión. No producen pesadez estomacal y ayudan a prevenir el estreñimiento.

Cuáles son las diferencias entre el repollo blanco y el morado


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

La principal diferencia entre el repollo blanco (verde) y repollo morado (rojo), es que el repollo morado tiene unos pigmentos llamados antocianinas, responsables de dar el color rojizo o morado característico del repollo. Las antocianinas pertenecen al grupo de la familia de los flavonoides, conocidos como flavonoides azules, que son un potente antioxidante superior a la vitamina C y E, que tienen la propiedad de evitar el envejecimiento, cuidar y permitir el buen funcionamiento celular, también las antocianinas son buenas para la vista, tienen una acción antiinflamatoria suave y protegen el sistema cardiovascular.

martes, 12 de enero de 2016

Sancocho Buen Provecho!


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Sancocho: guiso muy caluroso con una mezcla de carnes como pollo, cerdo,Res, chuletas,costillitas y varios tubérculos, verduras, y vegetales, maíz, papa, plátanos, auyama, yautía y el ñame entre otros.

El sancocho de Siete Carnes sancocho de carne) y sancocho de habichuelas (frijoles sancocho) son exclusivos de la República Dominicana.
1 libra de chuletas cortadas en cuadros
2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho yo lo hago con bistec
11/2 de yuca cortada en trozos
1 libra de papas cortada en trozos
3 plátanos rebanados
11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
1 libra de yautía, cortada en trozos
1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.3 mazorca de maíz cortados en ruedas.1 libra de zanahoria cortada en ruedas .

Sazón 
1 ají cubanela
½ ramito de perejil
1 cebolla roja picada
Ajo al gusto
5 hojitas de cilantro ancho
Caldo de pollo, opcional
2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final.

En una sartén o cardero vierta dos cucharadas de aceite, añadir la carne de res si desea puede cocinar las diferentes carnes por separado, . Se deja cocinar por ½ hora aproximadamente. Luego se saca la carne de la sartén o cardero y se coloca en un recipiente aparte.

En lo que la carne se cocina en una olla grande , se agrega agua hasta la mitad, se vierten los víveres, excepto la auyama, que se va a agregar 15 minutos después para evitar que se desbarate.

Se agrega un poco de verdura, 2 dientes de ajo machacado y sal al gusto. Se deja hervir hasta que se ablanden los víveres, se vierte la carne y se deja espesar un poco. Si no logra conseguir que se espese, puede coger un poco de la auyama y licuar hasta lograr el espesor deseado.
Se agregan las dos cucharadas de jugo de naranja y ¡ Listo!
Acompañar con arroz blanco y Aguacate

Sancocho

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Sancocho#iloveRD


Posted by Entre Cubiertos on sábado, 9 de enero de 2016

Carne para sancocho

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.




Carne para sancocho #ILoveRD

Posted by Entre Cubiertos on sábado, 9 de enero de 2016

¿Por Qué Se Refrigeran los Huevos?


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Por el Dr. Mercola
Tal vez es sólo cuestión de costumbre lavar los huevos antes de utilizarlos. Muchas de las personas que viven en los Estados Unidos lo hacen. Pero, ¿sabía que en muchas partes del mundo esto no sucede?
Los japoneses, australianos y escandinavos también lavan sus huevos, ya sea cuando los llevan a casa del supermercado y antes de refrigerarlos o justo después de sacarlos del refrigerador y antes de romper el huevo y ponerlo sobre el sartén.
Algunos defensores de la salud natural piensan que esta es una manera errónea de tratar los huevos de gallina recién puestos. La bloguera de Prairie Homestead dice que en su casa, se toman la leche cruda proveniente directamente de la vaca, comen vegetales sin lavarlos recién recolectados de su jardín y huevos crudos de sus gallinas.
"Algunas personas no son tan tolerantes, por así decirlo. Y algunas veces cuando las personas reciben un cartón de huevos de gallina que tienen restos de virutas y plumas pegadas , les causa repulsión.
Pero no pasa nada, lo único que se tiene que hacer es darle una buena lavada, y listo. ¿Correcto? Pues eso está mal".1
Esto puede sonar loco para muchas personas, pero durante siglos alrededor del mundo, en donde había escasez de agua y la refrigeración no era una opción, lo huevos no eran lavados, ni refrigerados.
Para las personas que viven en los Estados Unidos, no parece lógico que los huevos no lavados sean una opción segura para comer. La USDA está de acuerdo con esto y en 1970 comenzó a exigir a los productores de huevos en los Estados Unidos máquinas para lavar sus huevos.
Pero en muchos países europeos, el lavado de huevos está prohibido. Excepto por Japón, que experimento un brote de salmonela relacionado con los huevos en la década de 1990, otros países asiáticos también evitan la rutina de lavado de huevos.
Los huevos que han sido recolectados de las gallinas y almacenados en una despensa a temperatura ambiente durante años, sin problemas. Lo mejor es utilizar los huevos lavados lo más pronto posible, a diferencia de los huevos que no están lavados.
Es importante saber que cuando compra huevos en el supermercado y se encuentran refrigerados, al llevarlos a casa necesita volver a refrigerarlos. Los huevos que están refrigerados y son colocados a temperatura ambiente tienden a sudar, lo que fomenta el crecimiento de bacterias.
Por otra parte, los huevos frescos provenientes de granjas tienen una cutícula intacta y no necesitan ser refrigerados, siempre y cuando los vaya a consumir dentro de un período de tiempo relativamente corto.

Los Huevos Son Uno de los Alimentos Más Saludables en el Planeta

Los huevos son buenos para usted. También son relativamente económicos, especialmente para los poderosos nutrientes que ofrecen. Además de todos los aminoácidos esenciales (que su cuerpo no le proporciona), los huevos suministran mucha proteína, muchas vitaminas benéficas y grasas saludables – que también son necesarias.
Lo mejor de todo, el alto contenido de proteína es ideal para la pérdida de peso y puede aumentar potencialmente su metabolismo en hasta 100 calorías al día. Contienen alrededor de 78 calorías cada huevo, los huevos sacian el hambre.
Los estudios sobre el Índice de Saciedad revelan que por esta razón, comer huevos a temprana hora del día reduce el consumo de alimentos ricos en calorías, incluyendo consumir bocadillos por la noche.
A algunas personas les han dicho que deben evitar los huevos porque contienen mucha grasa y aumentan los niveles de colesterol, pero es no es cierto. Las grasas buenas deben formar parte de una alimentación saludable. En lugar de "aumentar" el colesterol, comer el huevo entero incluyendo la yema, ofrece nutrientes casi perfectamente balanceados.
Las grasas saturadas como las contenidas en la mantequilla, productos lácteos y aceite de coco en realidad combaten la grasa. Citando al Epoch Times:
"La clave está en comer las grasas saludables, con moderación.
Las grasas promueven hormonas saludables, promueven la regeneración de la piel, reducen el antojo por el azúcar, lo hacen sentir satisfecho durante más tiempo, queman (sí, dije queman) grasa corporal, refuerzan la salud cerebral, aumentan los niveles de energía y optimizan su salud".2

Salmonela - ¿Debería Preocuparse al Respecto?

Cuando surge la pregunta "si refrigerar los huevos o no", el miedo de intoxicación por salmonela usualmente termina con cualquier especulación en las personas que no conocen todo sobre los huevos de granja frescos.
La salmonela comúnmente se relaciona con los huevos mal cocidos provenientes de CAFO (operaciones concentradas de alimentación de animales) o carne de CAFO, pero las bacterias pueden contaminar fácilmente otros alimentos que toca.
La contaminación de los huevos se produce ya sea cuando una gallina está infectada con salmonela o cuando el huevo entra en contacto con heces de gallina que contienen la bacteria. Desafortunadamente, este último es el caso más común en los Estados Unidos.
Un reporte de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos estimó en el 2011 que aproximadamente 450 personas que viven en los Estados Unidos mueren de intoxicación por salmonela cada año. Este microorganismo puede causar gastroenteritis, diarrea, calambres abdominales y fiebre.
La mayoría de los casos son prácticamente indetectables, en raros casos, puede ser mortal, generalmente en personas con sistemas inmunológicos debilitados, bebés y adultos mayores. En cuanto a los incidentes que involucran la intoxicación por salmonela transmitida por los huevos el mundo ha cambiado su interpretación tradicional en las últimas décadas.
Los brotes producidos por la contaminación de los huevos ha aumentado en todo el mundo desde finales de la década de 1970 y mediados de 1980, sobre todo en el Reino Unido, Australia y Dinamarca, pero también en los Estados Unido, México, Italia y Japón, esto según una revisión.3
En 1988, CDC detectó que una cepa dominante, S. typhimurium, estaba siendo remplazada por la cepa S. enteritidis.
Cuando la intoxicación por alimentos en el noreste de los Estados Unidos aumentó cinco veces, la mayoría de las víctimas habían consumido huevos enteros Grado A, por lo que los CDC identificó a los huevos como los culpables. La cepa Salmonella enteritidis:
"…Puede infectar los ovarios de las gallinas, contaminando una yema antes de que la cubierta protectora cubra el huevo.
La cocción generalmente mata las bacterias antes de que puedan dañarlo, aun así, los huevos contaminados con salmonela son responsables de aproximadamente 142 000 enfermedades al año en los Estados Unidos, esto de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos".4

Entonces, ¿Por Qué los Europeos No Lavan los Huevos?

World Poultry Science Journal con sede en el Reino Unido publicó un artículo que no sólo explicaba sus razones para prohibir el lavado de huevos- sino que también relacionaba al lavado de huevos como la causa de los brotes de salmonela:
"La legislación actual de la Unión Europea prohíbe el lavado de los huevos Clase A. Esto es un marcado contraste con países como los Estados Unidos de América y más recientemente Japón, que han adoptado la tecnología de lavado de huevos.
La aparición en el Reino Unido de huevos relacionados con la Salmonella enteritidis como una causa significativa de intoxicación por alimentos, junto con el aumento de los sistemas de producción de huevos sin jaula, ha aumentado el interés en tecnologías que pudieran aumentar la calidad microbiana del huevo".5
El artículo habló sobre la producción de huevos de jaula, implicando que la "nueva" tendencia de lavado de huevos en el rampante problema de contaminación.
De acuerdo con Foodcate.com, directivos de la Unión Europea afirman que el lavado de huevos "podría favorecer la contaminación con bacterias y pérdida de humedad y por lo tanto aumenta el riesgo para los consumidores".
"En resumen, los huevos europeos no se refrigeran, no se lavan y terminan enfermando a menos personas que aquí.
Los Estados Unidos es más eficaz en la producción de huevos a bajo costo, limpia los desperdicios y refrigera sus productos. Sin embargo en el 2010, medio millón de huevos fueron sacados del mercado por estar potencialmente contaminados con salmonela".6

¡No Lave la Capa!

Un fenómeno de la naturaleza poco conocido es la cutícula o "capa" protectora con la que están cubiertos los huevos cuando son puestos por las gallinas madre. Lavar los huevos daña está cubierta invisible.
Al igual que cuando se enceran los coches después de un lavado, está cubierta invisible sobre el huevo evita que sean porosos y ayuda a protegerlos de las bacterias dañinas. Prairie Homestead explica:
"A las bacterias les cuesta trabajo conseguir entrar en el huevo seco. Lavar los huevos sucios también elimina su capa e invita a las bacterias a meterse al huevo. Y lavar los huevos en agua fría en realidad crea un vacío, haciendo que las bacterias no deseadas logren entrar aún más rápido".
Eso es especialmente cierto si el huevo tiene grietas, el agua introduce poros que no tenía antes, ambos casos aumentan las probabilidades de contaminación bacteriana.
Para mejorar esto, la costumbre en los Estados Unidos es colocar los huevos en una máquina para un "lavado" con jabón y agua caliente (que por supuesto, elimina la capa protectora invisible). Posteriormente son rociados con aceite protector contra bacterias y refrigerados.

Estudios Clínicos – Un Contraste

La Biblioteca Pública de Ciencias (PLSS) publicó un estudio sobre el tema bajo la premisa de que a nivel mundial, S. Typhimurium es una de las bacterias más comunes en los casos de intoxicación por alimentos contaminados con salmonela.
Los investigadores examinaron la capacidad de cinco cepas de S. Typhimurium para penetrar tantos huevos lavados como no lavados utilizando métodos de penetración de huevos de agar y huevos enteros.
El análisis estadístico de la penetración de agar indicó que el S. Typhimurium fue capaz de penetrar los huevos lavados a una tasa significativamente más alta en comparación con los huevos sin lavar. Cuando se compararon con los huevos sin lavar, los huevos lavados también tuvieron las cutículas significativamente dañadas.7
Un estudio con sede en Bélgica comenzó por señalar que el lavado de huevos actualmente no está permitido en la Unión Europea, con pocas excepciones, debido a las preocupaciones sobre el hecho de que el proceso dañara la cutícula.
Los investigadores compararon 400 huevos, algunos de gallinas de mayor edad, que tienden a poner huevos con una cutícula más "débil" y por lo tanto representan un mayor riesgo de contaminación. Bajo este peor escenario, los huevos lavados se evaluaron visualmente y no parecían estar dañados por el lavado.8
Algunos países europeos vacunaron a sus gallinas contra la salmonela. Aunque los productores de huevos de los Estados Unidos no están obligados a seguir este ejemplo, sí tienen que seguir las medidas de seguridad como el análisis, control de plagas y refrigeración desde el momento que dejan la granja hasta el momento en el que llegan a la tienda.9
Esencialmente, los Estados Unidos es uno de los pocos países en ese lado de la brecha, mientras que la mayoría del mundo está del otro lado. Al final del día, la mayoría de los asesores científicos para la industria avícola creen que sea cual sea el método que funcione para mantener la contaminación por salmonela bajo control, son seis de uno y media docena de otro. Sin embargo, en realidad, el problema con la contaminación muchas veces proviene de la forma en la que son criadas las gallinas.

La Pregunta Es – Cómo Se Crían las Gallinas (Huevos)

La pregunta es: ¿después de los todos los procedimientos de lavado, por qué hay tantos casos de intoxicación por salmonela en huevos en los Estados Unidos? La respuesta podría estar en el hecho de que en Europa, los estándares sobre la cría de animales simplemente son más altos que los de los Estados Unidos.
Las jaulas de las gallinas son más grandes y la mayoría son criadas en áreas mucho más grandes, lo que significa que las gallinas probablemente evitaran poner huevos donde han hecho sus necesidades.
La mayoría de las granjas avícolas a gran escala son CAFOs que miden alrededor de 490 por 45 pies y pueden albergar hasta 30 000 gallinas o más. Su alimentación típica consiste en maíz, soya transgénica (GE) y antibióticos, en lugar de una alimentación natural a base de semillas, insectos, plantas y lombrices.
Si tiene sus propias gallinas, el blog de Prairie Homestead sugiere que la forma más sencilla de mantener los huevos limpios es evitando que se ensucien en primer lugar. Pero si están visiblemente sucios, sugieren:
  1. Limpiar las cajas en donde ponen huevos las gallinas y ponerles virutas de madera frescas.
  2. Colocar los dormideros más altos que las cajas, porque por lo general las gallinas duermen en el área más alta que encuentran, lo que evita que hagan sus necesidades en las cajas en donde ponen los huevos.
Aun así, los huevos sucios aparecen de vez en cuando. Los mejores métodos de limpieza que se están utilizando son:
  • Lija para frotar suavemente las áreas sucias, que mantienen el huevo seco.
  • Agua caliente o tibia que esté al menos 20 grados más caliente que el huevo, que es importante – mientras más caliente mejor. En el proceso no los deje remojar.
  • Jabón regular en lugar de jabón antibacterial, cloro o "soluciones" a menos que esté intentando limpiar un huevo comercial.
Si compra sus huevos, por lo general los producidos localmente son los mejores. Pregunte al productor si han sido lavados. Los huevos provenientes de gallinas de pastoreo, idealmente orgánicas, prácticamente siempre son la mejor opción y es menos probable que estén contaminados con salmonela u otros contaminantes.

 http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2016/01/10/porque-algunas-personas-refrigeran-los-huevos.aspx?x_cid=20150110_nonlead_porque-algunas-personas-refrigeran-los-huevos_facebookdocesp

lunes, 21 de diciembre de 2015

Costumbres y Tradiciones



Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Una de las costumbres o tradiciones que más respetan y rinden culto los dominicanos es aquella que consiste en cenar y compartir en familia la noche del veinticuatro de diciembre (nochebuena) de cada año. 

En otras palabras, nada atormenta más el alma de nosotros los dominicanos que pasar esa noche separados o lejos de sus seres queridos.

El ánimo se le desploma y la nostalgia embarga su espíritu 


Arepa de Maíz



Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


El Pastel Dominicano 






Pasteles en Hoja



Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


UNAS DE LAS PREPARACIONES MAS EMBLEMÁTICAS DE LAS NAVIDADES DOMINICANAS.



20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES
1 PLÁTANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA
1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.
2 NARANJAS AGRIAS
3 CUCHARADAS DE SAL
1/2 LIBRA DE MANTEQUILLA
HILO DE COCINA
HOJAS DE PLÁTANOS VERDES. PAPEL PARA PASTELES EN HOJA, LO PUEDEN CONSEGUIR EN EL SUPER MERCADO


PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA Y CUÉLELA E INCORPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUÉS EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE, PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.

PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO CON 1 CUCHARADA DE SAL POR CADA LITRO DE AGUA, POR UN ESPACIO DE TIEMPO DE UNOS 35/45 MINUTOS.

RELLENO:
2 LIBRAS DE CARNE DE MOLIDA O PICADA (RES,
CERDO O POLLO)
1 CEBOLLA PICADA
3 AJÍES GUSTOSOS
6 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS SIN HUESO
2 AIÍES GRANDES
1 TAZA DE VINO BLANCO
1/3 TAZA DE SALSA INGLESA


1 PIMIENTO ROJO PICADO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
8 OZ DE PASAS
1/2 TAZA DE PASTA DE TOMATES
SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

PREPARACIÓN:
CONDIMENTAR LA CARNE CON TODOS LOS SIETE
PRIMEROS INGREDIENTES.

SALTEAR LA CARNE A FUEGO VIVO CON UN POCO DE
ACEITE.

CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO INCORPORAR EL

RESTO DE LOS INGREDIENTES.