Para todo Mundo

domingo, 23 de agosto de 2015

Chivito Guisado


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


4 libras de carne de chivo en trozos.
4 dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
4 naranjas agrias.
3 cebollas grandes.
2 ajies dulces.
2 ajies gustosos.
2 tallos de apio.
1 cucharada de orégano seco.
1 rama de cilantro.
½ taza de ron.
3 cucharadas de pasta de tomate.
¼ taza de aceitunas y alcaparras.
4 cucharadas de aceite.
1 o 2 tazas de caldo de pollo o agua.
Vino tinto al gusto.



Lavar bien la carne con abundante agua y el jugo de dos de las naranjas, si tiene mucho tejido, eliminar una parte. Triturar en un mortero o pilón si no en un procesador, el ajo con la sal y orégano, agregar la pimienta, (para esta cantidad de carne, para un picor suave con 1 cucharadita) y adobar con esta pasta la carne dejar reposar bien tapada por 45 minutos. Ami gusto la dejo de 1 dia a otro .

Mientras colocar en la licuadora, dos de las cebollas cortadas en cuatro, ajíes, apio, cilantro con el jugo de las dos naranjas restantes, licuar.

Luego del reposo anterior agregar este batido a la carne y dejar 15 o 20 minutos más.

Poner a fuego alto un caldero de fondo grueso, agregar el aceite, cuando esté bien caliente colocar la carne que debe escurrir el sazón, para que no se queme, saltear hasta que dore un poco.

Agrega el ron hasta evaporar, dejar cocer unos minutos, luego con el agua o caldo recoge el sazón que ha quedado al limpiar la carne y cubre la carne en cocción con este líquido, rectifica sal, pimienta; tapa y deja cocer por unos 30 minutos moviendo de vez en cuando, luego de este tiempo, agrega la pasta de tomate, aceitunas, alcaparras, la cebolla reservada en ruedas y un chorrito de vino, continuar la cocción moviendo con cierta frecuencia hasta que la salsa esté espesa y la carne bien cocida, aprox. Unos 30 minuto más, si es necesario agregar un poco más de agua.

Acompañado con arroz blanco, frito verde  o una yuquita..

Bacalao con Aceitunas Negras


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

1 libras de bacalaos secos salados.
2 ajíes verdes cortados a la juliana.
1/2 ajíes cubanela rojo a la juliana.
1/4 taza de aceitunas  negras sin semillas  
1 cebolla grande  cortada  en ruedas.
4 tomates cortados a la juliana .
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal y pimienta a gusto .
Hierve el bacalao  en abundante agua hasta que se desale cambiar  el agua 2 o tres veces  para que bote un poco de sal. 
Calienta el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo.
Agrega 1 taza de agua añadimos  el bacalao y revuelve deja a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera.
Ajusta la sal al gusto.

Hot Cakes Caseros





Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

2 Tazas de harina blanca
2 Tazas de leche 
2 Cucharadas de polvo para hornear
2 Huevos
1 Pizca de sal
1/4Taza de azúcar
1/4 Taza de aceite vegetal

Preparación
Mezclar en un recipiente hondo todos los ingredientes secos, es decir: la harina, el polvo para hornear, la pizca de sal y el azúcar.

Añadir poco a poco la leche revolviendo simultáneamente para integrarla bien a los secos.Agregar ahora los huevos, el aceite poco a poco y volver a mezclar todo bien con una batidora para que quede una masa un poco líquida y homogénea.

Para hacer los hot cakes calentar y engrasar una sartén, preferentemente recubierta de teflón, verter el equivalente a un cucharón y medio de sopa de la masa (según el tamaño de su sartén) y dejar cocer a fuego mediano unos tres minutos de ambos lados.

Le puede añadir pasas, bananas.

Feliz domingo!!

Beneficios de consumir Coliflor y Brocoli


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


El Coliflor como el brócoli, son aconsejables para las personas que tienen sobrepeso y están haciendo dieta de adelgazamiento; éstas alimentan, pero no engordan, por sus propiedades terapéuticas, se lo recomendamos a las personas que padecen de gota, tienen un importante contenido de calcio, hierro y vitamina C, además contamos con la ayuda de sus propiedades diuréticas, anti anémicas, laxantes y depuradoras de la sangre.

La coliflor y el brócoli son plantas crucíferas, son un gran alimento por sus minerales, su poder nutritivo se lo debe a que en su primer año, almacena alimentos en sus hojas, tallos y raíces los cuales sirven para su propia alimentación durante un año, esta es la razón de que el alimento y la energía que almacenaron por un año, puedan ser de gran provecho para el hombre, sobre todo en tiempo de bajas temperaturas.

Bananas


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Rica en minerales como el magnesio, potasio, ácido fólico y sustancias astringentes, la banana también ofrece un elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. Es pobre en grasas y en proteínas. Además posee betacaroteno, vitaminas del grupo B –sobre todo, ácido fólico– y C y vestigios de vitamina E.

La presencia de las 3 vitaminas antioxidantes(A, C y E) hace que se la considera una fruta que proporciona salud al organismo. Tiene un efecto diurética leve y es remineralizante. 

Es muy valiosa como fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños y deportistas. Obesos y personas ansiosas la deben consumir no madura, ya que de esta manera prolonga la saciedad.

Ensalada de Atun y tomates.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Alimento completo, rico en vitaminas y minerales. Tiene mas proteínas que la carnes, aves y cerdo, por tal razón es considerado como unos de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo.

Beneficios de consumir avena.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Independientemente de que la consumamos cruda o cocida, las propiedades nutritivas de la avena son muchas: aproximadamente 300 calorías por porción, entre las que se incluyen fibra, proteínas, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, vitaminas, minerales -calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y manganeso-.La avena para bajar el colesterol es ideal, así como también la presión arterial. Mejora el sistema digestivo, permite regular el azúcar en sangre y protege contra el cáncer.

miércoles, 8 de julio de 2015

Pastel Clasico


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Masa Pastel.
3 tazas de harina todo uso 
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche o jugo de china.
4 huevos
2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
la cáscara de un limón verde rayado

bates la mantequilla  hasta que alcance la consistencia de crema, le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que este completamente mezclado con la masa, luego la harina  mezclada con polvo de hornear, alternándola con la leche lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos.  o hasta insertar un palillo, salga limpio.

Cuando elabores un pastel, lo recomendable es separar los ingredientes secos de los líquidos y mezclar cada uno por separado.

todos los ingredientes a temperatura ambiente

calentar el horno 10 o 15 minutos antes.















SUSPIRO.
1- taza de claras de huevos 
1- taza de agua
3 ½- taza de azúcar 
1 pizca de sal
3 gotas de jugo de limón

Poner al fuego en una ollita 1 taza de agua y 3 tazas de azúcar (reservar 1/2 taza, ). Dejar hervir hasta que comience a hacer burbujas.
En este momento poner las claras a batir a máxima velocidad con la 1/2 taza de azúcar reservada. Contar 5 minutos aprox. (el almíbar sigue hirviendo esos cuatro minutos).


Una vez cumplidos los 5 minutos agregar el jugo de limón  y sal, por separados.
poco a poco la mitad del almíbar a las claras de huevo (sin dejar de batir).

Dejar el resto del almíbar al fuego algunos minutos más. La batidora sigue batiendo las claras... cuando cumplan 5 minutos agregar el almíbar restante a las claras, batiendo continuamente. Todavía seguimos batiendo porque aquí es que está el secreto.



Ahora es el momento donde muchas personas no les quedan el suspiro, pues no lo dejan suficientemente batiendo, se debe dejar aproximadamente 15 minutos más batiéndose. Toma tiempo, pero vale la pena exquisito….utilice el color deseado.


























martes, 30 de junio de 2015

Suspiros


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 claras de huevos
1 y ½ taza de azúcar
Ralladura de Limón
1 pizca de vainilla

Se ponen a Batir las Claras  de Huevos , hasta obtener punto de nieve, vertemos la azúcar poco a poco y esperamos a que se disuelva por completo.
Le adicionamos la ralladura de limón y la vainilla.
En una bandeja con papel encerado, adicionamos la mezcla con una manga pastelera  o por cucharadas .
Horneamos a 250—c

15 a 20 minutos

lunes, 22 de junio de 2015

Sancocho Dominicano


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Sancocho: guiso muy caluroso con una mezcla de carnes como pollo, cerdo,Res, chuletas,costillitas y varios tubérculos, verduras, y vegetales, maíz, papa, plátanos, auyama, yautía y el ñame entre otros.
El sancocho de Siete Carnes sancocho de carne) y sancocho de habichuelas (frijoles sancocho) son exclusivos de la República Dominicana.
1 libra de chuletas cortadas en cuadros
2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho yo lo hago con bistec
11/2 de yuca cortada en trozos
1 libra de papas cortada en trozos
3 plátanos rebanados
11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
1 libra de yautía, cortada en trozos
1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.3 mazorca de maíz cortados en ruedas.1 libra de zanahoria cortada en ruedas .

Sazón 
1 ají cubanela
½ ramito de perejil
1 cebolla roja picada
Ajo al gusto
5 hojitas de cilantro ancho
Caldo de pollo, opcional
2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final.

En una sartén o cardero vierta dos cucharadas de aceite, añadir la carne de res si desea puede cocinar las diferentes carnes por separado, . Se deja cocinar por ½ hora aproximadamente. Luego se saca la carne de la sartén o cardero y se coloca en un recipiente aparte.
En lo que la carne se cocina en una olla grande , se agrega agua hasta la mitad, se vierten los víveres, excepto la auyama, que se va a agregar 15 minutos después para evitar que se desbarate.
Se agrega un poco de verdura, 2 dientes de ajo machacado y sal al gusto. Se deja hervir hasta que se ablanden los víveres, se vierte la carne y se deja espesar un poco. Si no logra conseguir que se espese, puede coger un poco de la auyama y licuar hasta lograr el espesor deseado. Se agregan las dos cucharadas de jugo de naranja y ¡ Listo!
Acompañar con arroz blanco y Aguacate

domingo, 24 de mayo de 2015

Camarones a la Criolla..


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



3 Libras de camarones hervidos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1/8 cucharadita de pimienta
1 taza de agua
1/2 ají verde picado
 ½  Cubanela rojo y amarillo  picado
1 ramito de perejil
1 libra de tomates
1 cucharada de limón
2 dientes de ajo picado 
1 cucharada salsa inglesa,

Lavar  los camarones con limón y poner agua y sal al fuego.
Cuando hierva eche los camarones, cuando comience a hervir de nuevo, baje el fuego, tape y déjelo por 15 minutos.

Apague y deje enfriar los camarones en su agua. Pélelos con cuidado.

Quitar la línea negra que corre a lo largo del cuerpo.

En una olla echar aceite y cuando esté caliente adicione las cebollas y ajo .

Deje dorar ligeramente, echar tomates picaditos y sin semillas, , y demás ingredientes sofria  unos minutos a fuego medio,  destapado.

Verter los camarones. Mover con cuidado, dejar al fuego por 10 minutos.

Frescura del Camarón

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


Puedes reconocer cuando los camarones están en buen estado, si al tomarlos sus cuerpos son firmes y permanecen pegados por completo a sus conchas (cascaras). 

También debes prestar atención a lo siguiente:

1. Olor. El camarón de buena calidad debe tener un olor a agua salada. Por el contrario si percibes como un aroma a “amoníaco” es que están descompuestos.


2. Color. No deben verse manchas oscuras o anillos de ningún tipo en el camarón, ya que si se presentan son signo de deterioro.

3. Temperatura. Al tomarlos debes percibir que estén completamente fríos, ya que en ocasiones los refrigeradores en donde se encuentran no les brindan la temperatura ideal para mantenerlos frescos.

Importante mantener fríos los alimentos del mar, como los camarones, ya que son muy sensibles a la temperatura.Por ello después de comprarlos asegúrate de refrigerarlos inmediatamente, puedes usar bolsas especiales con cierre para conservarlos.

CEREALES INTEGRALES


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


Tras docenas de estudios llevados a cabo desde hace décadas, se conoce que los cereales integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, en vitamina E, tianamina, riboflavina, niacina y en minerales como el hierro, zinc, cobre, magnesio, selenio y fósforo.

Ayudan a reducir los niveles de colesterol alto.

No engordan, al no aportan calorías de grasas y azúcares, sino energía.
Reducen el riesgo de mortalidad.

Protegen el corazón, y los intestinos en su funcionamiento.
Disminuye la glucosa en la sangre, por lo que, entre otros aspectos, son claramente recomendables para las personas diabéticas.

Mantienen la alcalinidad del organismo, liberando la acidez y protegiendo la dentadura.

sábado, 14 de marzo de 2015

Pescado Rico en Propiedades Nutricionales


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable
La ingesta de pescados cuya espina también se come, como es el caso de especies pequeñas o enlatadas (sardinas, anchoas), es una fuente alimenticia de calcio

REVIENE ENFERMEDADES CARDÍACAS.
ENBELLESE LA PIEL Y EL CABELLO

REDUCE EL RIESGO DE ALZHEYMER

Hoy se come Sancocho!!


preparado por @kathy Nuñez

1 libra de chuletas cortadas en cuadros
2 libras de carne de res.
2 libras de carne de pollo
3 mazorcas de maiz en ruedas
1-1/2 lib. de yuca cortada en trozos
1 libra de papas cortada en trozos
3 plátanos  verde rebanados
1-1/2 lib. de yautia blanca cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
1 -lib de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.
1 lib. de zanahoria cortada en ruedas .
6 dientes de ajo
un atado de verduras
naranja agria
arroz blanco y aguacate




viernes, 27 de febrero de 2015

Habichuelas con dulce.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



1 lib. de habichuelas rojas blandas,
1 lata de leche de coco con azúcar,
3 lata de leche evaporada ,
1 taza de leche.
1- 1/2 taza de azúcar.
8 astillas de canela.
8 clavos dulces.
1/2 cucharadita de nuez mocada.
1/2 taza de pasas.
1 lib. de batatas hervidas y cartadas en cubitos.
galletitas sin azúcar (opcional).
Licue las habichuelas y luego agregue las leches hasta homogenizar toda la mezcla. (cuele si desee).
Lleve al fuego en una cacerola , agregue la azúcar, las especias y cocine a fuego mediano aproximadamente por 15 minutos, Agregue la batata, las pasas, las galletas y rectifique el azúcar.
servir frió ...

lunes, 16 de febrero de 2015

Empanadas Rellena de Masa de Cangrejo a la Criolla



Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Cangrejo a la criolla
2 1/2 libras de masa de cangrejos
1 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo majado
2 cebollas blancas finamente picadas
1 ají verde (cubanela) picadito
3 tomates Barcelo picaditos
2 hojas de laurel
1 cucharada cilantro picadito
1cucharada de puerro picadito
2 cucharadas de pasta de tomates


Preparación
Ponga la masa de cangrejo en un bowl de cristal y agréguele el vino blanco, la cebolla, los ajos, el ají y los tomates.


Tome un sartén amplio y caliente el aceite de oliva, vuelque en el aceite caliente la masa de cangrejo, revuelva y cuando comience a sofreír agregue los demás ingredientes, mueva ligeramente; cuando comience a sofreír de nuevo, tape y deje el fuego a medio para que cueza por 20 minutos.
Masa para empanadas
2 Tazas de harina
½ Barra mantequilla fría
½ Taza de agua fría
¼ Cucharadita de bicarbonato de soda
En un bowl limpio y seco Vertemos la harina con la sal y el bicarbonato, añadimos la mantequilla en trocitos mezclamos. Use un tenedor, mezcle todo hasta obtener una masa arenosa.
Agregue poco a poco el agua a la masa y mezcle bien..Debes de obtener una masa suave. ( que cuando amases no se peque en
las manos. Si aun pasa esto, agregar un poco mas de harina, hasta obtener 
resultado exitoso, que nos quede la mano libre de masa).
Amase bien y haga una bola, envuelva con papel plástico y deje reposar en nevera
por unos 30 minutos. Luego estire la masa con la ayuda de un rodillo y con un cortador redondo o el fondo
de una taza o vaso corte los discos.
Rellene a su gusto. la ayuda de una brocha de cocina, humedezca los bordes de los discos y presione con un tenedor para sellar.
Freír en abundante aceite caliente.

miércoles, 21 de enero de 2015

Pan de Maiz y Guineo Maduro


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


horno precalentado a 350ºF por 45 minutos. 


2- Tazas de harina de maíz 
1 -Tazas de harina de trigo
2 -Cucharaditas de polvo de hornear
½ -Cucharadita de canela en polvo
½- Cucharadita de nuez mocada en polvo
1-1/2 -Tazas de azúcar
1/8 -Cucharadita de sal
½ -taza de aceite de oliva
2 -tazas de Leche 
3 -Huevos batidos
3-Guineo hecho puré
1- cucharadita de vainilla
La ralladura de un limón
1- taza de pasa sin semilla



En un bol Combina los ingredientes secos mezclamos bien y reservamos.


En otro bol añadimos el aceite y la azúcar batimos a disolver bien la azúcar, agregamos los huevos, la Leche, vainilla y el puré de guineo mezcla bien con movimientos envolventes, vertemos las pasas. 


Vierte la mezcla en molde previamente enmantequillado. Preferiblemente un  molde para pan.


Lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos.  Ya pasado su tiempo de cocción  retire el molde  a una rejilla y deje que el pan se enfríe en el molde.

Deja refrescar, desmolda y sirve
12 porciones