Para todo Mundo

miércoles, 21 de enero de 2015

Pan de Maiz y Guineo Maduro


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


horno precalentado a 350ºF por 45 minutos. 


2- Tazas de harina de maíz 
1 -Tazas de harina de trigo
2 -Cucharaditas de polvo de hornear
½ -Cucharadita de canela en polvo
½- Cucharadita de nuez mocada en polvo
1-1/2 -Tazas de azúcar
1/8 -Cucharadita de sal
½ -taza de aceite de oliva
2 -tazas de Leche 
3 -Huevos batidos
3-Guineo hecho puré
1- cucharadita de vainilla
La ralladura de un limón
1- taza de pasa sin semilla



En un bol Combina los ingredientes secos mezclamos bien y reservamos.


En otro bol añadimos el aceite y la azúcar batimos a disolver bien la azúcar, agregamos los huevos, la Leche, vainilla y el puré de guineo mezcla bien con movimientos envolventes, vertemos las pasas. 


Vierte la mezcla en molde previamente enmantequillado. Preferiblemente un  molde para pan.


Lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos.  Ya pasado su tiempo de cocción  retire el molde  a una rejilla y deje que el pan se enfríe en el molde.

Deja refrescar, desmolda y sirve
12 porciones

Finalistas de España y Portugal para el S. Pellegrino Young Chef 2015



Conoce a los finalistas de España y Portugal para el S. Pellegrino Young Chef 2015, el concurso que busca al mejor cocinero joven del mundo para otorgarle el premio Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2015.

Ya se ha dado a conocer el nombre de los diez finalistas del concurso Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino 2015 de España y Portugal que tendrá lugar el próximo 16 de febrero en el World Trade Center del Barcelona. Como os comentamos aquí, son los seleccionados por el centro educativo de formación internacional en cocina italiana ALMA, y no lo han debido tener fácil, porque se han inscrito más de 3.000 jóvenes cocineros.
Hay que decir que se ha intentado seleccionar a los cocineros de distintas regiones, para ello dividieron todas las candidaturas entre 20 regiones por su zona geográfica de origen, y ALMA seleccionó a los primeros 10 finalistas para cada región valorando lo que denominan las cinco reglas de oro.
Estas cinco reglas de oro que debe cumplir el ganador del S. Pellegrino Young Chef 2015 son las que os transcribimos a continuación:
Ingredientes: seleccionar con éxito lo mejor de lo que tiene el mercado para ofrecer en cuanto a calidad, frescura y singularidad.
Habilidades: éxito en el manejo y la transformación de materias primas en platos acabados que respeten su esencia original.
Talento: capacidad para explorar con éxito perspectivas inéditas, inspiradoras e inesperadas, conectadas con la cultura culinaria con un estilo personal y contemporáneo, y manteniendo un perfecto equilibrio de sabores y formas.
Belleza: la presentación del plato es parte del encanto.
Mensaje: comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal.
Los representantes y finalistas de España y Portugal que participarán en la gran final del certamen que busca al Mejor Cocinero Joven S. Pellegrino son:
ALESSIO DE BONA Chef, Restaurante ‘Gravin’ – Barcelona
ÁLVARO SALAZAR ALMANSA Chef, Restaurante ‘Salterius’ – Majadahonda
ANDREA MIACOLA Jefe de Partida, Restaurante ‘Villa Joya’ – Albufeira (Portugal)
DAVID ANDRÉS MORERA Subchef, Restaurante ‘ÀBaC**’ – Barcelona
FRANCISCO GÓMEZ CORTÉS Chef, Restaurante ‘Finca el Recreo’ – Almería
IGNACIO ROSADO Chef, Restaurante ‘Casa Elena’ – Toledo
JESÚS CASTEDO DEL HOYO Chef, ‘Restaurante Garabato’ – Albacete
JUAN SANTIAGO FUENTES Subchef, Restaurante ‘Sautatey’ – Las Palmas de Gran Canaria
LUIS MAGUAL Jefe de Partida, Restaurante ‘Café Jaime Beriestain’ – Barcelona
PABLO ARMANDO ARANDA MORENO Subchef, Restaurante ‘Simply Fosh’ – Palma de Mallorca
En Barcelona, los finalistas deberán demostrar su talento ante un prestigioso jurado del nivel de Elena Arzak, Ángel León y José Avillez. Ellos serán quienes elegirán al representante que acudirá a la final del S. Pellegrino Young Chef 2015 que se celebrará del 25 al 27 de junio en el Pabellón de Italia de Expo Milán. En este certamen el jurado será aún más exigente, y estará compuesto por prestigiosos chefs como son Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, Éric Ripert y Joan Roca.
Pero antes habrá otras fases en el concurso, como os explicamos cuando se abrió la convocatoria, recordad que el chef formará pareja con un diseñador de moda para interpretar el plato, podéis recordarlo aquí.
A finales del mes de febrero conoceremos a los 20 jóvenes chefs que demostrarán su talento culinario en Milán, así que seguiremos el desarrollo de este nuevo certamen que busca al mejor cocinero joven del mundo.
Fuente: http://www.gastronomiaycia.com


Curso de Community Manager en Hostelería y Turismo


Para aquellas personas que quieran mejorar su formación en el uso de las redes sociales en el marco de la hostelería y el turismo, que no dispongan de suficiente tiempo y deseen acceder a enseñanza de calidad, una buena opción puede ser el Curso de Community Manager en Hostelería y Turismo.

Lo que motiva a un estudiante a optar por una enseñanza presencial o por una enseñanza online es la situación geográfica, la disponibilidad de tiempo y el precio. En algunas temáticas de formación en gastronomía, hostelería y turismo puede ser imprescindible la formación presencial, pero en otras los cursos online han logrado adquirir una gran notoriedad y muchas personas de decantan por este tipo de cursos para aumentar su formación. La razón está muy clara, la modalidad a distancia se concilia fácilmente con las obligaciones laborales y familiares, se puede realizar a cualquier hora y no obliga a realizar desplazamientos hasta un centro de estudios, entre otras cosas. Son muchas las ventajas, pero es necesario tener disciplina y tomar este tipo de formación en serio, seguir el ritmo de estudio marcado y utilizar todos los recursos que ofrecen estos cursos interactivos.
Hoy queremos destacar un curso que puede interesar a más de un lector que quiera mejorar su formación del uso de las redes sociales en el marco de la hostelería y el turismo, hablamos del Curso de Community Manager en Hostelería y Turismo que ofrece el ESAH (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería). Como sabemos, las redes sociales se han convertido en una importante vía de comunicación entre empresas y clientes, ambas partes se benefician de esta comunicación directa. Pero las empresas deben ser las que presten mayor atención y cuiden la comunicación y atención que ofrecen a los usuarios, gestionar mal la comunicación a través de las redes sociales puede dar al traste con los planes de marketing de una empresa del sector de la hostelería, la restauración, etc.


Pero antes de dar un vistazo a un curso como el nombrado es interesante tener en cuenta con más detalle las ventajas e inconvenientes que ofrece este tipo de formación. Además de la conciliación con la vida laboral y personal antes mencionada, en muchos casos (en otros no) la calidad de la docencia es elevada, expertos y profesionales están al otro lado de la red para enseñar, a menudo incluso de forma más personal que en un aula. La participación y la interacción es elevada, se cuenta con herramientas como los chats, los foros, los correos directos y otras herramientas puestas al servicio de los usuarios.

Si se toma en serio el curso se pueden aplicar los conocimientos adquiridos fácilmente en la labor profesional que se desempeñe. Los profesores controlan en todo momento el grado de participación y atienden a las necesidades particulares con más facilidad y rapidez. Por último y como ya hemos mencionado, se reducen gastos, por precio, por no tener que desplazarse, etc. Aunque pueda parecer que el alumno se encuentra solo en este tipo de formación, el sistema propio de la escuela asegura un seguimiento personal e individual por su equipo de tutores, que acompañan en todo el curso al alumno, para evitar precisamente ese sentimiento de soledad. La suerte de la formación online llegó con internet, es una gran ayuda para que el estudiante tenga respuesta a todas sus necesidades formativas en cualquier momento.
Para aquellas personas que quieran centrar su carrera profesional en la comunicación 3.0 en el ámbito hostelero, el curso de Community Manager en Hostelería y Turismo puede ser una buena elección, ya que brinda la oportunidad de poder acceder a las oportunidades laborales que ofrecen las nuevas tecnologías y las redes sociales, recordemos que las empresas le dan mucha importancia a este tipo de comunicación y la inversión que realizan cada año en este canal aumenta.
Este curso tiene un programa completo, enseña a desarrollar estrategias en las redes sociales en el marco del sector de la hostelería y el turismo, ayudará a gestionar el posicionamiento, diseñar campañas, etc. A continuación podéis conocer el temario:
UNIDAD IVISIÓN, ESTRATEGIAS Y CAMPAÑAS PARA EL MARKETING ON LINE TURÍSTICO
UNIDAD IIEL COMMUNITY MANAGER TURÍSTICO. EL PLAN DE MARKETING DIGITAL Y EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS Y CAMPAÑAS TURÍSTICAS ON LINE
UNIDAD IIIWEBS Y BLOGS AMIGABLES CON BUSCADORES: CÓMO DISEÑAR WEBS CON LOS GESTORES DE CONTENIDOS
UNIDAD IVOPTIMIZACIÓN WEB. SEO: POSICIONAMIENTO NATURAL EN BUSCADORES
UNIDAD VOPTIMIZACIÓN WEB. SEM: PROMOCIÓN EN BUSCADORES​
UNIDAD VIFACEBOOK PARA EL TURISMO
UNIDAD VIITWITTER PARA EL TURISMO
UNIDAD VIIILINKEDIN, LA RED PROFESIONAL
UNIDAD IXYOUTUBE Y VIDEOMARKETING VIRAL
UNIDAD XOPTIMIZACIÓN DEL EMAIL MARKETING
UNIDAD XIHERRAMIENTAS PARA EL COMMUNITY MANAGER
UNIDAD XIIGEO, MOBILE MARKETING Y APLICACIONES TURÍSTICAS
UNIDAD XIIIAVANCES EN SOCIAL MEDIO TURÍSTICO Y MEDICIONES
Para conocer a fondo el curso, su duración, conocer todas las herramientas que ofrece, el precio, etc., os recomendamos acceder a este enlace.
Foto | MkhMarketing
Fuente http://www.gastronomiaycia.com

domingo, 16 de noviembre de 2014

Chuletas de Cerdo Fresca.. a la Criolla con Garbanzos.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


8 CHULETAS FRESCA.
romero 
ajo
oregano 
naranja agria
pimientas
sal

tomates picado
cebollas en ruedas
ajies a la juliana
1/4 taza de garbanzos
1/2 taza de agua
1 pizca de sal


ENSALADA DE PERA Y VEGETALES.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



MAÍZ HERVIDO
BROCOLI
COLIFLOR
PEREJIL PICADO
MENTA PICADA
PASAS
CEBOLLA PICADA
PERAS
SAL
ACEITE DE OLIVA
JUGO DE LIMON

POR QUÉ COMER FRUTOS SECOS TODOS LOS DIAS...


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Los frutos secos son muy importantes en nuestra alimentación. Lo único malo es la cantidad de calorias que tienen, por lo que hay que ser muy moderados a la hora de ingerirlos.

1. Ayudan a reducir los niveles de colesterol “malo” y aumentar el “bueno”, gracias a su contenido en grasas saludables, es decir, equilibran los niveles de colesterol en sangre y se convierten, por consecuencia, en protectores del sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de padecer ataques al corazón.

2. Debido a que los frutos secos tienen antioxidantes (como ser las vitaminas C y E) son fundamentales para combatir a los radicales libres, esas sustancias que son responsables por la formación de enfermedades degenerativas y el envejecimiento prematuro.

3. Son excelentes para disminuir el estrés, la fatiga y el síndrome premenstrual, debido a sus aportes en ácido fólico, muy bueno a su vez para aumentar las defensas en el organismo.

4. Los frutos secos ofrecen fibra, poca grasa saturada y mucha insaturada, proteína vegetal, proteínas y sustancias bioactivas como los flavonoides. Aportan también minerales, potasio, calcio, fósforo, hierro, zinc, entre otros.

Sopa de Vegetales

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

papas

zanahorias
auyama
cilantro ancho
perejil
ajo
fideos
maiz 
sal

Tiempos de Cocción de las Verduras y Hortalizas .


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.




ACELGAS 2 MINUTOS
CALABACINES 6 MINUTOS
PAPAS 6 MINUTOS 
AJOS 12 MINUTOS 
CEBOLLAS 10 MINUTOS 
PEPINOS 10 MINUTOS
ALCACHOFAS 10 MINUTOS 
COLIFLOR 10 MINUTOS 
ZANAHORIAS 6 MINUTOS 
BERENJENAS 6 MINUTOS
ESPARRAGOS 7 MINUTOS
REPOLLO 6 MINUTOS
BROCOLI 3 MINUTOS 
ESPINACAS 4 MINUTOS
TOMATES 10 MINUTOS. 

Pateles en Hoja.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



20 GUINEOS VERDES

2 PLÁTANOS VERDES
1 PLÁTANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA
1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.
2 NARANJAS AGRIAS
3 CUCHARADAS DE SAL
1/2 LIBRA DE MANTEQUILLA
HILO DE COCINA
HOJAS DE PLÁTANOS VERDES. PAPEL PARA PASTELES EN HOJA, LO PUEDEN CONSEGUIR EN EL SUPER MERCADO


PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA Y CUÉLELA E INCORPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUÉS EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE, PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.

PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO CON 1 CUCHARADA DE SAL POR CADA LITRO DE AGUA, POR UN ESPACIO DE TIEMPO DE UNOS 35/45 MINUTOS.

RELLENO:
2 LIBRAS DE CARNE DE MOLIDA O PICADA (RES,
CERDO O POLLO)
1 CEBOLLA PICADA
3 AJÍES GUSTOSOS
6 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS SIN HUESO
2 AIÍES GRANDES
1 TAZA DE VINO BLANCO
1/3 TAZA DE SALSA INGLESA
1 PIMIENTO ROJO PICADO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
8 OZ DE PASAS
1/2 TAZA DE PASTA DE TOMATES
SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

PREPARACIÓN:
CONDIMENTAR LA CARNE CON TODOS LOS SIETE
PRIMEROS INGREDIENTES.

SALTEAR LA CARNE A FUEGO VIVO CON UN POCO DE
ACEITE.

CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO INCORPORAR EL
RESTO DE LOS INGREDIENTES.

UNAS DE LAS PREPARACIONES MAS EMBLEMÁTICAS DE
LAS NAVIDADES DOMINICANAS

Brocoli


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

El brócoli está compuesto en un 80% por agua, es también rico en vitaminas y minerales. Es un vegetal con un gran contenido de calcio (ayuda a mantener los huesos fuertes y sanos), hierro y vitaminas A, C y E.

Es bajo en sodio, muy pocas calorías y abundante en fibra. Se conoce porque combate el cáncer por su alto contenido de sulforafano (compuesto químico bueno en la prevención de canceres).


Además de sus increíbles propiedades para combatir distintas enfermedades, es muy bueno cuando se quiere bajar de peso, porque ayuda a llevar una dieta sana y a mantener los niveles de grasa corporal balanceados por su alto contenido de calcio.



 Adelgaza 20

viernes, 26 de septiembre de 2014

Moro de Guandules con Coco y Bistec con Vegetales.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 tazas de arroz
2 tazas de guandules verde ya cocido
2 tazas de agua

2 tazas de leche de coco
4 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
¼ cucharadita de orégano
1/2 cucharada de ajo triturado
1/4 taza de apio picado

1 cucharadade perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro o verduras finamente picada
2 cubitos de pollo o las 4 taza de agua remplazarla por consomé de pollo
Sal 


Preparación: 

En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules.

Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua restante y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). 

Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. 
Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

servir calientico !!!

Pure de Papas y Queso Cheddar.



2 libras de papas cocidas.
1 taza  de leche evaporada.
2 cucharadas de mantequilla de barrita.
1 pizca de sal
queso 
tomates




Proporción de agua en algunos alimentos de consumo básico.


DATOS OBTENIDO DEL LIBRO : DICCIONARIO PRACTICO DE GASTRONOMIA Y SALUD.
AUTOR MIGUEL JORDA JUAN.

Avena y Beneficios



La avena es uno de los alimentos mas completo, proporciona todos los nutrientes necesario para que el organismo funcione bien desde betacaroteno, hierro,vitaminas, B1, B3. B6 hasta vitamina K entre otras.

El aluminio en la Cocina


El aluminio es lo que los químicos llaman un metal activo, fácilmente atacado por ácidos como el cítrico y otros ácidos orgánicos que se encuentran principalmente en los tomates., pero no solo en ellos, también en limones, vinagres o vinos. Por eso no conviene hacer salsa de tomate o preparar otras comidas ácidas en ollas de aluminio, porque se puede disolver suficiente cantidad de metal como para que la comida adquiera sabor metálico. Oh!! y yo que envolvía los tomates en papela aluminio!! ups!

Por otro lado hay alimentos que venden en bandejas de aluminio, si las tapamos con papel de aluminio… no teman! Esta reacción electrolítica no pasa si es el mismo material. Solo sucede cuando es otro tipo de metal. Usar ollas de aluminio presenta ciertas ventajas, ya que es un buen conductor de calor, es ligero y barato…. Eso si es tan buen conductor de calor que si no tienes cuidado y no controlas la intensidad del fuego se te quemara más rápido la comida… OJO! Como desventaja de usar ollas de aluminio pues es que reacciona fácilmente con algunos alimentos, y se ennegrece.

Si utilizan ollas de este material también les recuerdo mejor usar cucharas de madera…. Aunque va en contra de la normativa de higiene, así evitamos reacciones raras y además las cucharas de metal con conductoras de calor… y si se nos olvida dejarla dentro nos podemos quemar al agarrarla.

Otro secretito para usar el papel aluminio en la cocina, es para limpiar los cubiertos de plata… se forra el fondo de una caja de plástico con papel de aluminio, se añade agua caliente y una cucharada sopera de sal de cocina; a continuación se colocan los cubiertos sobre el aluminio, y BOOM !! Hacemos otra pila!!! La sal actuara de conductor de electricidad entre el aluminio y la plata, dando lugar a una reacción electroquímica, y la plata se regenera, perdiendo el color negro y de suciedad, este proceso se acelera si utilizamos agua casi hirviendo.

Como otras curiosidades acerca del papel aluminio les cuento que, seguro han visto que el papel tiene un lado más brillante que el otro, y muchas veces no sabemos cuál es el mejor lado por usar... Pues hay les va la respuesta, no hay diferencia entre un lado y el otro, la única razón de que se vean distintos es que en el proceso final de fabricación se enrollan dos láminas a la vez para ganar tiempo. Por un lado entran en contacto con los rodillos de pulido y quedan brillantes; por el lado donde están en contacto la una con la otra, quedan mates, uys! Y tanto que nos hemos quebrado la cabeza en decidir el lado por usar!

También leyendo acerca del tema, leí que este elemento ... El aluminio, está presente en algunos alimentos hechos en conserva o precocinados y que es causante de Alzheimer, pero según entendí no está del todo comprobado así que prefiero no profundizar en el tema.

Como ultimo ya casi lo olvidaba... creo todos lo saben... NUNCA meter nada aluminio en un microondas!!! PELIGRO!!!


datos de https://www.facebook.com/MotherOfGastronomy?ref=stream

viernes, 22 de agosto de 2014

Conchas con carne molida. mozarella y bechamel.




Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



1-Caja de conchas (sin hervir)

3-Taza de salsa bechamel

1-Libra de carne molida cocinada a su gusto 

1- taza de maíz cocido

2 taza de queso mosarella

Salsa bechamel

3-Tazas de leche

3-Cucharada de harina de trigo

un poco de nuez moscada molida

1/2- barra de mantequilla

sal y pimienta al gusto



para la bechamel



Se derrite la mantequilla en una olla, y vertimos la harina poco a poco ,mezclando bien y utilizando una cuchara de madera, añadir la leche despacio, sin dejar de mover hasta que hierba, agregar los demás ingredientes 
dejar cocinar por 10 minuto.









Para los conchas

Verter una taza de salsa bechamel en el pirex, añadimos las pasta, la carne,  1 taza de queso y encima 1 taza de bechamel .


Cocinar en el horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos a 350 grados luego destapar agregar la salsa restante, el maíz , queso  y cocer por 5  
minutos más y listo buen provecho

domingo, 4 de mayo de 2014

Dulce de naranja..






Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Ensalada de Vegeales.


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

papas 
zanahorias
brocoli
remolacha
todos los vegetales hervidos
aceite de oliva
sal

Moro de Guandules..


Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 tazas de arroz
2 tazas de guandules verde ya cocido
4 tazas de agua
4 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
¼ cucharadita de orégano
1/2 cucharada de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro o verduras finamente picada
2 cubitos de pollo o las 4 taza de agua remplazarla por consomé de pollo
Sal 


Preparación: 

En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules.

Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua restante y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). 

Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. 
Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

servir calientico !!!

martes, 18 de marzo de 2014

Bacalao a la Criolla


Entre Cubiertos / Fotos Ruth Carrasco.


1 libras de bacalaos secos salados.
2 ajíes verdes cortados a la juliana.
1/2 ajíes cubanela rojo a la juliana.
1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas.
1 cebolla grande  cortada  en ruedas.
4 tomates cortados a la juliana .
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal y pimienta a gusto .

Hierve el bacalao  en abundante agua hasta que se desale cambiar  el agua 2 o tres veces  para que bote un poco de sal. 
Calienta el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo.
Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate.
Agrega el bacalao y revuelve.deja a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera.
Ajusta la sal al gusto.

lo acompañamos con un mangu de platano verde.

Pechuga de Pollo a la Plancha.


Entre Cubiertos / fotos de Ruth Carrasco.




1 pieza de pechuga, deshuesada y sin piel.
1 Limón grande.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de perejil seco.
1 cucharada de ajo pelado y machacado.
Sal y Pimienta al gusto.




Lave las pechugas con bastante agua y frótelas bien para eliminar la grasa del exterior. , lonjee las pechugas para que las secciones sean de no más de 1 centímetro de espesor. (No las pique, mientras más entera permanezcan, mas fácil es sazonarlas y cocinarlas.)
Extienda las lonjas de pechuga en la tabla de picar, agregue la sal y la pimienta al gusto.  Esparza la mitad del orégano y el perejil, y con las manos  SIEMPRE LAVARSELAS BIEN!!, froten el ajo y el jugo de la mitad del limón en la superficie de las pechugas.  Asegúrense de distribuir de forma pareja el sazón en toda la superficie.
Volteen las pechugas y repitan el proceso con el resto de los sazones.
Ponga a calentar la sartén recubierta con spray antiadherente a fuego alto.
Una vez caliente la sartén, acomoden las pechugas en el fondo con cuidado.
Deje cocer por varios minutos, hasta que los bordes comiences a tornarse blancos.  Cuando esto suceda, voltee las pechugas y continúe cociendo, y lleve el fuego a nivel medio.
En lo sucesivo, voltee las pechugas cada 2 o 3 minutos, hasta que estén cocidas, para evitar que se sequen.
Para saber cuando están listas, cortamos un pedazo por la parte más gruesa, y cuando el color rosado de la carne ha sido sustituido por blanco, las pechugas están listas.
Retire del sartén, sirva como guste.

Pudin de Pan con Tope de Frutas.


Entre Cuiertos/ Fotos Ruth Carrasco

1 taza de pasas.
2 cucharadas de brandy
4 taza de pan.
2 leche evaporada.
2 cucharadas de vainilla negra.
1 ¼ taza de azúcar prieta.
6 cucharadas de mantequilla y 2 para el molde.
4 huevos grandes.
½ cucharadita de sal.
3 cucharadas de azúcar morena
Mi secreto es que todo lo paso por la licuadora menos la pasas.
2 tazas de cóctel de frutas con su sirop.

Caliente el horno a 350 grados.
Engrase un molde con la 2 cucharada de la mantequilla.
Espolvoree con 3 cucharadas de azúcar prieta, teniendo el cuidado de cubrir de forma pareja el fondo y los lados del molde esto es muy importante.

Eche cuidadosamente la mezcla y coloque al horno, colocar las parrillas del horno en el centro.
Hornee 30 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. 

Voltee en un plato de servir colocamos la frutas  y refrigere.