Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2012

Pastel de Melocotón.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





3 tazas de harina todo uso  1 taza del amibal de melocotón  4 huevos 2 barras de mantequilla 2 tazas de azúcar 1 cucharada de vainilla la cáscara de un limón verde rayado


bates la mantequilla  hasta que alcance la consistencia de crema, le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que este completamente mezclado con la masa, luego la harina alternándola con la leche lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos.


lo decore con suspiro  y melocotones .

Patelitos.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





1 libra de harina,
1/4 libra de mantequilla,
2 cucharadas manteca vegetal,
2 yemas de huevos,
1 taza de agua helada,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de sal,
1 cucharada de royal. 


Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando las grasas y el agua.
Una bien, luego deje un rato en la nevera.
Extienda en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien los bordes.








Se fríen en aceite caliente, deben freírse en abundante aceite. Los pastelitos tienen la ventaja de hacerse con anticipación y congelarse. Cuando los vaya a freír los saca un momento antes, del congelador. Para rellenarlos prepare un picadillo de carne a su gusto hay quienes le agregan huevos picaditos, como guste.

Asopao de Camarones..

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.









3 - libras de camarones grandes precocidos.
8 - tazas de agua.
2 - tazas de auyama picadita.
2 - tazas de papas en cubos.
2- taza de zanahorias en cubos.
½ - taza de aceitunas rellenas cortadas por la mitad.
1 ½ - tazas de arroz.
1 - cebolla.
5 - dientes de ajo grande majados.
1 - ají verde entero.
2 -tallos de apio picado en dos.
1 -paquete de cilantro ancho.
2 - cucharadas de jugo de naranja agria.
1 - taza de petit-pois.
1- taza de maíz en granos.
½ - taza de pimiento rojo picado.Sal y pimienta.
Para sazonar los camarones:
2 - dientes de ajo majado.
2 - cucharadita de pimienta.
¼ - taza de vino blanco.
½- cucharada de ají rojo picado.
2- tazas de tomates pelados y picados.
1- Cucharada de salsa inglesa.
3- cucharada de pasta de tomates.
2- cucharadas de alcaparritas.
 - cucharadas de verdura picadita.


Preparación:

Sazone los camarones y deje reposar por 2 horas o de un día para otro.
En una olla ponga agua, papas, zanahorias auyama, cebolla, ajo, ají, apio y cilantro.
Tape y deje…

Pastel de Ciruela y Jengibre para Navidad

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



½ barra de mantequilla.
4 huevos. 2  tazas de harina. ¼ cucharadita de sal. 2 cucharadita  polvo de hornear. 2 tazas de azúcar. 1 -1/2 tazas de leche. 2 taza de ciruelas sin semilla. 2 tazas de vino tinto. Vainilla ½ taza de almendra picada. ¼ cucharadita de canela molida. ¼ cucharadita de ralladura de limón

SUCULENTA PIERNA DE CERDO PARA NAVIDAD

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

LA SUCULENTA PIERNA DE CERDO YA ESTA SAZONADA Y EN LA NEVERA.


Una Pierna de cerdo de 12 a 15 libras.

Salmuera:
2 Tazas de naranja agria
1 Taza de sal
1/2 Taza de azúcar parda
2 Cdas. de orégano seco
¼ Taza de ajo majados
1 Cda. de pimienta en granos
Agua abundante hasta cubrir la pierna

Sazonar con:
6 Dientes de ajo majados
2 Cdas. de orégano seco
¼ Taza de naranja agria

Preparación:

Descongelar la pierna y colocarla en un embace profundo en donde quepa por completa. Mezclar jugo de naranja agria,
la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día. Retirar la pierna de la salmuera enjuagar con agua a temperatura ambiente.

Mezclar los 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria. Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene la piel e incrustar el sazón tratando de no pinchar la piel, sazonar por todos lados y llevar al horno precalentado a

PASTELES EN HOJAS

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.




20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES
1 PLATANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA
1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.
2 NARANJAS AGRIAS
3 CUCHARADAS DE SAL
1/2 LIBRA DE MANTECA VEGETAL
HILO DE COCINA
HOJAS DE PLÁTANOS VERDES

PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.







INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA  O ACEITE Y CUÉLELA E INCOPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.

LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).




PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUES EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE , PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.

PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIEND…

Víspera de Noche Buena....

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



¡En esta navidad disfrutarás más con los tuyos por todas las recetas que prepararás con amor .
Una de las costumbres o tradiciones que más respetan y rinden culto los dominicanos es aquella que consiste en cenar y compartir en familia la noche del veinticuatro de diciembre (nochebuena) de cada año. En otras palabras, nada atormenta más el alma de nosotros los dominicanos que pasar esa noche  separados o lejos de sus seres queridos. El ánimo se le desploma y la nostalgia embarga su espíritu. 
La cena de Nochebuena es uno de las fiestas familiares más importante del años, y sea una cena íntima entre pocas personas, o una enorme fiesta familiar, requiere mucha planificación. 
Planifica un menú que te permita preparar algunos platos o componentes 1 o 2 días antes.
Intente preparar todo lo que pueda antes de Noche Buena. Muchos platos se congelan estupendamente, y la preparación de comida le permitirá ir con mayor sosiego durante la tarde de preparativos. 
Todoslo…

SANCOCHO

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Ricardo en la cocina, me dijo que el hará un sancocho, que tal le quedo .







1 libra   de chuletas cortadas en cuadros
2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho  yo lo hago con bistec
11/2 de yuca cortada en trozos
1 libra de papas cortada en trozos
3 plátanos rebanados
11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
1 libra de yautía, cortada en trozos
1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.3 mazorca de maíz cortados en ruedas.
1 libra de zanahoria  cortada en ruedas.


Para preparar el sazón 1 ají cubanela ½  ramito de perejil
1 cebolla roja picada
Ajo al gusto
5 hojitas de cilantro ancho
Caldo de pollo, opcional
2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final. En una sartén o cardero vierta dos cucharadas de aceite, añadir la carne de res  si desea puede cocinar las diferentes carnes  por separado, . Se deja cocinar por ½ hora aproximadamente. Luego se saca la carne de la sartén…

Ensalada de Papas y Manzana.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


2-libra de papas.
1-libra  de zanahoria.
los vegetas cortados en cubo, lavado y cocido en poca agua y una pizca de sal , solo el agua  necesaria , para que se cocinen.  escurrir bien antes de mezclar.
3-manzanas lavadas, peladas y cortadas en cubitos pequeños.
1/4- taza de tallo de apio picadito.
1/4- taza de pasas negras.
1-taza de maíz en grano.
1/2 taza de petip puas .
3 cucharadas de mayonesa por cada libra de papas. 
1/4-taza de aceitunas sin semillas rebanadas. 
1/4 taza de almendras laqueadas y tostadas. 


mezclamos todos los ingredientes bien. y servimos .

solo le agregamos mayonesa a la ensalada, que nos comeremos en ese momento. 

refrigerar, luego de mezclar todo,hasta el momento de servirla. 

rectificar la sal. .



Camarones a la Criolla.

Ruth Carrasco .

La Berio en la cocina. 

3 Libras de camarones hervidos
3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1/8 cucharadita de pimienta 1 taza de agua 1/2 ají verde picado ½Cubanela rojo y amarillo picado 1 ramito de perejil 1 libra de tomates 1 cucharada de limón 1 cucharada salsa inglesa,



Lavarlos camarones con limón y poner agua y sal al fuego. Cuando hierva eche los camarones, cuando comience a hervir de nuevo, baje el fuego, tape y déjelo por 15 minutos.




Mi Arroz Navideño ...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



2 Tazas de arroz .
2 ½ Tazas de agua caliente.
1 cucharadita de sal.  si deseas un cubito maggi , es opcional.

cocer el arroz. 

2 Cucharadas mantequilla .
½ Taza de cebolla, finamente picada.
½ Taza de papas en cubitos.

1/4 taza de zanahoria en cubitos maíz  a su gusto.
1/4 taza de pimientos de colores.
1/4 taza de agua. 
1 Taza de tallo de apio, picado.
¼ Taza de almendras, laqueadas
¼ Taza de pasas.

2 Cucharadas de vino blanco.


Cocina el arroz con el agua y la sal. 
En la mantequilla, sofríe la cebolla, los pimientos, vegetales maíz ..etc y el agua , deja evaporar el agua. 

Agrega  las pasas, añade el vino y agrega el arroz, mezcla bien, sirve caliente.
rinde para 5 personas 







Arepa ....

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.






2 - tazas  de harina de maíz.
1- tazas de granos de maíz licuado debe quedar como una crema.

2 - tazas de leche evaporada.

2- tazas de leche de coco.

2- tazas de agua.

1- lata pequeña de leche condensada.

2-taza de pasas.

2-cucharada de vainilla blanca.

1/2 -barra de mantequilla.

1 -cucharaditas de clavos dulce.


1  - cucharaditas de sal.

1 -taza de azúcar blanca.

1- cucharadita de ralladura limon, solo la parte verde .

4 - astillas de canela.

 un chorito de ron .


En un caldero mezcle las 2 leches, azúcar, sal,canela , vainilla ,ralladura de limon y agrégar la harina. deje reposar por 15 minutos.



Lleve al fuego moviendo constantemente. Cuando espese,deje cocinar por 5 minutos, luego añadi las pasas  Retire del fuego, añadir la leche condensada,la crema de maiz , bata bien y deje enfriar un poco. Agregue la mantequilla y el ron. Engrase un molde, vertir la mezcla y lleve al horno a 400º por 40 minutos .
azucar a sus gusto, yo le dejo la idea, acomodenla como quieran.sabrosa …

Masa básica de Bizcocho .

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





3 tazas de harina todo uso  1 taza de leche 4 huevos 2 barras de mantequilla 2 tazas de azúcar 1 cucharada de vainilla la cáscara de un limón verde rayado


bates la mantequilla  hasta que alcance la consistencia de crema, le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que este completamente mezclado con la masa, luego la harina alternándola con la leche lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos.