Entre Cubiertos

Entre Cubiertos-Ruth Carrasco. CENA DE DOS , SUFFLE DE PASTAS A LA BECHAMEL 2 tazas de pasta cocida Bechamel 1 cucharada de mantequila 1 cucharada coposa de harina 1 taza de leche 50 gramos de queso rallado sal, pimienta, nuez moscada 4 yemas 1 cucharada de perejil picado 50 gramos de mortadela cortada en fina juliana 4 claras 1 cucharadita de azúcar C ocinar las pastas en agua hirviendo con sal.Una vez a punto, colarlas y pasarlas por agua fría rápidamente. Dejarloa escurrir. Bechamel . Poner en una cacerola chica la mantequilla y llevar sobre el fuego.Dejar hasta que esté derretida y añadir la harina revolviendo.Luego de a poco y siempre revolviendo, agregarle la leche. Continuar cocinando hasta que se haya espesado.Retirar del fuego y agregarle el queso rallado y condimentos a gusto. Picar un poco la pasta y ponerla en un bol.Volcar la bechamel caliente e ir mezclando hasta integrarla. Luego agregarle, las yemas, el perejil picado y la mortadela. Batir las claras junto con el a

Entre Cubiertos-Ruth Carrasco CHOCOLATE FUNDIDO RELLENO DE CEREZAS 50 g de chocolate negro. 30 g de almendras en polvo. 2 cucharadas de azúcar. 1 -1/2 cucharada de azúcar glass. 1 cucharada de harina. 1 huevo entero + 1 yema. 4 cucharadas de nata líquida muy fría. 10 g de mantequilla. 1/2 cucharada de licor de cereza. 35 g de cerezas en aguardiente. Derretir el chocolate en un cazo al baño maría. Mezclar con una yema de huevo (reservar la clara) , agregar la harina previamente tamizada y la almendra en polvo. Mezclar bien y reservar. Montar la clara a punto de nieve e incorporarla a la mezcla anterior. Repartir el preparado en 2 moldes de flan previamente enmantequillados y enharinados y colocar una ceraza en el medio. Cocer durante 15 min en el horno precalentado a 180º. En un cazo, batir una yema de huevo con el azúcar hasta que blanquee; colocar al baño maría y continuar batiendo. Agregar el licor y el aguardiente de las cerezas y seguir batiendo hasta que esté espumoso y espes