En panadería, estos dos ingredientes blancos, aunque parezcan iguales, no se comportan igual. Bicarbonato de sodio Es una base alcalina pura. Necesita sí o sí un ingrediente ácido para activarse (como vinagre, limón, suero de leche, yogur o miel natural). Produce dióxido de carbono → ayuda a esponjar masas. Se usa en: galletitas crocantes, brownies oscuros, pan de plátano, etc. Consejo: Si usas bicarbonato sin ácido, va a dejar sabor metálico o amargo en tu preparación. Polvo de hornear Es una mezcla: bicarbonato + ácido en polvo (como cremor tártaro) + almidón de maíz. Se activa solo con líquido y calor. No hace falta un ácido adicional. Se usa en: bizcochuelos, muffins, panqueques, budines suaves. Consejo: Hay recetas que llevan ambos porque necesitan una activación rápida (bicarbonato) y otra sostenida en el horno (polvo de hornear). Trucos de Panadería & Pastelería relacionados: 1. ¿Cómo saber cuál usar? Si tu receta tiene limón, vinagre, yogur o cacao puro → usa bicarbona...
Cuando se cocina con amor el plato mas sencillo, se convierte en el mejor Buffet. Comida hecha en casa …