Entre Cubiertos

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente. 2-1/2 taza d harina .  1 ½ taza de azúcar blanca , 1 huevo, ligeramente batido, 1 cucharadita de vainilla, Batir la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que esté suave. Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta mezclar. Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Agregar la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclarla con los dedos solamente hasta que la masa se una. No trabajar demasiado la masa con las manos, o se endurecerá. Dividir la masa por mitad y envolver y refrigerar durante 30 minutos. Estirar la primera mitad de la masa con un rodillo ligeramente enharinado y sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de aproximadame...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. Brócoli salteado. 1-2 cucharadas de aceite de oliva.  2 dientes de   ajo 1 trozo de   jengibre   (5cm) 2 cabezas de   brócoli Salsa de soja 2 cucharadas de   miel 2   limones. Una cucharada de   cilantro   fresco 2 cucharadas de   almendras Cómo hacer Brócoli salteado. Lavar,   pelar   y   picar   los dientes de ajo y el trozo de jengibre Lavar bien el brócoli y separar y   cortar   las flores.   Cortar   el tronco en rodajas finas Hacer un   aliño   con el zumo de dos limones, la miel y dos cucharadas de salsa de soja. Calentar el aceite en un wok o una sartén normal y corriente Echar el ajo y jengibre y   saltear   durante un minuto Añadir las flores de brócoli, las rodajas de tronco y las almendras y   freír   a fuego fuerte durante dos minutos, removiendo todo el tiempo Añadir el ...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 1 caja  de pasta de lasagña 2 libra de carne molida 1 cebolla 5 dientes de ajo Aceite de oliva 2-3 hojas de laurel Albahaca fresca Sal Pimienta negra. 2  taza de queso mozarella  Para la salsa de tomate para las recetas de lasaña: 2 librade tomates maduros 3 dientes de ajo Albahaca fresca Sal Pimienta 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la salsa Bechamel de la  lasagña: 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 1 litro de leche Sal Pimienta  1 cucharada de Nuez Moscada Preparación:  Picar la cebolla y cocinarlas a fuego lento con aceite y hojas de laurel hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregar la carne molida, 2 dientes de ajo, albahaca fresca sal y pimienta, cocinar a fuego alto hasta que la carne esté cocida y retirar las hojas de laurel. Para la salsa de tomate :  Hervir durante unos segundos los tomates. Des...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 3 tazas de harina todo uso  1 taza del amibal de melocotón  4 huevos 2 barras de mantequilla 2 tazas de azúcar 1 cucharada de vainilla la cáscara de un limón verde rayado bates la mantequilla  hasta que alcance la consistencia de crema, le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que este completamente mezclado con la masa, luego la harina alternándola con la leche lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos. lo decore con suspiro  y melocotones .

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 1 libra de harina, 1/4 libra de mantequilla, 2 cucharadas manteca vegetal, 2 yemas de huevos, 1 taza de agua helada, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de royal.  Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando las grasas y el agua. Una bien, luego deje un rato en la nevera. Extienda en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha mojada, se coloca otra tapa encima y con un tenedor se aprietan bien los bordes. Se fríen en aceite caliente, deben freírse en abundante aceite. Los pastelitos tienen la ventaja de hacerse con anticipación y congelarse. Cuando los vaya a freír los saca un momento antes, del congelador. Para rellenarlos prepare un picadillo de carne a su gusto hay quienes le agregan huevos picaditos, como guste.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 3 - libras de camarones grandes precocidos. 8 - tazas de agua. 2 - tazas de auyama picadita. 2 - tazas de papas en cubos. 2- taza de zanahorias en cubos. ½ - taza de aceitunas rellenas cortadas por la mitad. 1 ½ - tazas de arroz. 1 - cebolla. 5 - dientes de ajo grande majados. 1 - ají verde entero. 2 -tallos de apio picado en dos. 1 -paquete de cilantro ancho. 2 - cucharadas de jugo de naranja agria. 1 - taza de petit-pois. 1- taza de maíz en granos. ½ - taza de pimiento rojo picado.Sal y pimienta. Para sazonar los camarones: 2 - dientes de ajo majado. 2 - cucharadita de pimienta. ¼ - taza de vino blanco. ½- cucharada de ají rojo picado. 2- tazas de tomates pelados y picados. 1- Cucharada de salsa inglesa. 3- cucharada de pasta de tomates. 2- cucharadas de alcaparritas.  - cucharadas de verdura picadita. Preparación: Sazone los camarones y deje reposar por 2 horas o de un día para otro. En una olla ponga agua, papas, zanahorias auyama, c...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. ½ barra de mantequilla. 4 huevos . 2  tazas de harina. ¼ cucharadita de sal. 2 cucharadita  polvo de hornear. 2 tazas de azúcar . 1 -1/2 tazas de leche . 2 taza de ciruelas sin semilla . 2 tazas de vino tinto . Vainilla ½ taza de almendra picada. ¼ cucharadita de canela molida. ¼ cucharadita de ralladura de limón ½ cucharada de jengibre rallado. Batir las ciruelas con el vino y la vainilla, Mezclar todos los ingredientes secos. Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar, agregar los huevos uno por uno, batir por unos. Agregar los ingredientes secos poco a poco ir  alternando con la leche, al final agregar las ciruelas batiendo a mano en forma envolvente hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar un molde con mantequilla  y enharinarlo, verter la mezcla en el molde. Hornear a temperatura media durante 45-60 minutos (cuando al introducir un cuchillo  salga limpio, estará cocid...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. LA SUCULENTA PIERNA DE CERDO YA ESTA SAZONADA Y EN LA NEVERA. Una Pierna de cerdo de 12 a 15 libras. Salmuera: 2 Tazas de naranja agria 1 Taza de sal 1/2 Taza de azúcar parda 2 Cdas. de orégano seco ¼ Taza de ajo majados 1 Cda. de pimienta en granos Agua abundante hasta cubrir la pierna Sazonar con : 6 Dientes de ajo majados 2 Cdas. de orégano seco ¼ Taza de naranja agria Preparación: Descongelar la pierna y colocarla en un embace profundo en donde quepa por completa. Mezclar jugo de naranja agria, la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día. Retirar la pierna de la salmuera enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria. Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene la piel e incrustar el sazón tratando de no pinchar la piel, sazonar por todos lad...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 20 GUINEOS VERDES 2 PLÁTANOS VERDES 1 PLATANO VERDE 1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA 1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA 1 LITRO DE LECHE 2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.   2 NARANJAS AGRIAS 3 CUCHARADAS DE SAL 1/2 LIBRA DE MANTECA VEGETAL HILO DE COCINA HOJAS DE PLÁTANOS VERDES PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA  O ACEITE Y CUÉLELA E INCOPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR. LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA). PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUES EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE , PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.   ...