Entre Cubiertos

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. “La lluvia me huele a guiso, huele a sancocho de pato” esta frase es de un merengue que recorrió el mundo en la voz  de Johnny Ventura, una figura emblemática de la música popular dominicana.  1 libra   de chuletas cortadas en cuadros 2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho  yo lo hago con bistec 11/2 de yuca cortada en trozos 1 libra de papas cortada en trozos 3 plátanos rebanados 11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten. 1 libra de yautía, cortada en trozos 1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate. 3 mazorca de maíz cortados en ruedas. 1 libra de zanahoria  cortada en ruedas . Para preparar el sazón 1 ají cubanela ½  ramito de perejil 1 cebolla roja picada Ajo al gusto 5 hojitas de cilantro ancho Caldo de pollo, opcional 2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final. Modo de cocción  En un...

El llamado  cuscús ,  cous-cous ,  alcuzcuz  o  kuskusús , es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente. Historia del cous cous Los franceses descubrieron este manjar en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia. Todavía existen dudas sobre el significado original de la palabra cuscús, tomada del vocablo beréber “al kuskus“ . Según algunos, designa la cantidad de alimento que un ave coge con su pico y que amasa en minúsculas bolitas para alimentar a sus crías, otros la consideran un afrancesamiento de la expresión “rac keskés“ (triturar finamente) y explican que se trata de una desviación fonética de los términos koskos, keuscas, koskosú y kuskús, empleados en diferentes regiones de África para designar un recipiente de arcilla o de esparto provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y ...

Santo Domingo R.D.  Si deseas saber los orígenes de la comida tradicional de nuestro país, no puedes perderte la conferencia  “Culinaria tradicional dominicana”,  a cargo de  Carlos Andújar , este martes 23 de octubre, en el Salón APEC, Campus Principal Dr. Nicolás Pichardo, en la Universidad APEC, a las 7:00 p.m. La actividad es realizada por la Dirección Nacional de Folklore (Dinafolk) del Ministerio de Cultura y la Universidad APEC. Contará con una  muestra, degustación de comida y una exhibición de instrumentos musicales folklóricos que forman parte del rico acervo cultural dominicano. Se espera que esta conferencia sirva como vehículo de transmisión de prácticas tradicionales que promuevan la discusión, el diálogo y el análisis de las diversas manifestaciones culturales del país. Es la primera actividad conjunta entre el departamento de Extensión cultural de UNAPEC  y el  Ministerio de Cultura , través de la Dinafolk. Andújar...

Se resume todo en  Taste  . Un espacio creado para reunir al  talento , el conocimiento , las tendencia s, los productos y servicios de la industria de Alimentos y Bebidas, y el movimiento gastronómico local  y regional en todas sus dimensiones con la cocina como protagonista. El equipo español capitaneado por el cántabro Óscar Calleja ha ganado la medalla de plata en la copa culinaria del Taste Santo Domingo 2012, con un menú que ha combinado los sabores tradicionales de España con la innovación . El primer puesto del concurso ha sido para Argentina, mientras la "roja" de la cocina española ha logrado ser subcampeona con un menú formado por "viñedos" (falsas uvas de queso y vino tinto) como aperitivo y ensalada de tartare de tomate, dátil y plátano con aliño de ajo blanco y caviar de vino de la ribera como primer plato. Como segundo plato ha servido chillo con fondo marino y de postre,"el sol en la tierra", una combinación de...

Santo Domingo D.N   La Empresa  Pernod Ricard  con su marca Chivas Regal 18 años junto al  Banco Popular  con su producto Mastercard Black y Vinos S.A  auspiciaron  Cena-Maridaje exclusiva que se convirtió en una noche para verdaderos Sibaritas en territorio dominicano. Este evento especial fue realizado en el salón Davinci del Hotel Meliá de TSD 2012 en el cual los asistentes vivieron una experiencia gastronómica inolvidable y sin precedentes. Un equipo de  “Chefs Estrellas”  seleccionados  en conjunto con ADOCHEFS  específicamente para la ocasión, deleitaron a sus comensales con un menú degustación a 8 tiempos diseñado exclusivamente para esta gala. En esta  “Opus Magnum”  colectiva, encontraron la integración de técnicas culinarias de vanguardia y clase mundial al uso de ingredientes locales e importados de primera calidad. A la par, la carta fue cuidadosamente maridada por Vinos y Chivas Regal 18 a...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. UN CHEF NO ES AQUEL QUE TIENE EL MEJOR TITULO , SINO AQUEL QUE HACE VALER SU SAZON , ESE ES EL MEJOR TITULO. Para muchos cocinar es algo cotidiano , para nosotros los que amamos cocinar es... un Arte, un Placer,un estilo, es innovación,detalles, es una Pasión . Ruth Carrasco

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.        Hoy 20 de Octubre Celebramos el  Día Internacional del Chef ..   Desde que tengo uso de razón se  que hay días internacionales para toda ocasión pero de sde el año 2004, el 20 de Octubre se celebra el día internacional del Chef. El día fue propuesto por la asociación mundial culinaria (WACS) con el fin de crear una conciencia extendida de la profesión con el objetivo de ofrecer más a la sociedad mediante concursos culinarios, eventos benéficos y exhibiciones Investigando por ahí me enteré que la Universidad de Harvard hizo un estudio sobre quién había sido el primer cocinero en la historia y lo que encontraron es que el hombre cocina hace casi 2 millones de años. ¿No es increíble?  habría que irnos muy atrás para honrar a nuestros primeros cocineros, pues a todos ellos donde quiera que estén quiero darles las gracias por ser parte de la evolución que ha tenido la gastronomía ...

    El sociólogo e investigar Carlos Andújar disertará sobre la culinaria tradicional dominicana en los salones de la universidad APEC, en coordinación con la DINAFOLK.     Con el interés de realizar actividades que sirvan como  vehículo de transmisión de   prácticastradicionales que  promuevan la discusión, el diálogo y el análisis de las diversas manifestaciones culturales del país, el departamento de Extensión Cultural de la Universidad APEC, en coordinación con la Dirección Nacional de Folklore (DINAFOLK), ofrecerán una conferencia y exposición sobre la culinaria tradicional dominicana y una muestra de instrumentos musicales folklóricos que forma parte del rico acervo cultural dominicano, comenzando a partir de este martes 23 a las 7:00 de la noche con la disertación del sociólogo e investigador Carlos Andújar. La conferencia titulada “Culinaria tradicional dominicana” es la primera actividad conjunta entre el departamento de Extensión cul...