Entre Cubiertos

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 3 taza de arroz  3  libra de camarones con cascara 1 libra Anillas del mar 1 libra Almejas mejillones ½ taza de aceite de oliva 1 taza de tomate picado ½ cucharada de pimentón 3 diente de ajo hecho puree Azafrán ¼ taza de aceite de oliva Pimientos rojos y amarillo picadito  y perejil Petit pois  Caldo 4 taza de agua 1 hoja de laurel 2 cebollas blancas picadas Para el caldo limpiar los camarones y poner a hervir la cascara con la cebolla, laurel y cocinar durante  15 a 20 minutos a fuego suave, retirar del fuego y reservar caliente En el aceite de oliva sofreímos la cebolla restante, Tomates, pimientos ajo y azafrán, vertemos el arroz. Mezclamos bien y agregamos el caldo colado que ya tenemos reservado. Añadimos sal  y pimienta a agusto cuando el liquido reduzca, bajar el fuego tapar y cocinar por 10 a 15 minutos. Saltear por separado en aceite de oliva sal y pimienta los camarones ...

"Del zapote no se pierde nada; se aprovecha el 100%", cuenta con visible orgullo Ramón Ortíz, directivo del Clúster del Zapote de las provincias Espaillat y Hermanas Mirabal. Orgullo y conocimiento reciente hay que decir, pues meses atrás, cuando los miembros del clúster se enteraron de que los EE.UU. no permitían la entrada de zapote en estado natural, sintieron que el mundo se les iba abajo. El zapote -les notificaron las autoridades sanitarias estadounidenses- podía ingresar a su territorio en polvo, también deshidratado, pero no la fruta, tal cual recogida de la mata, como el clúster pretendía exportarla. ¡Tamaño asunto!  Imagínese usted: los 516 productores disponían de 25 millones de unidades de zapote y ahora no sabían qué hacer con ellos. Dirá usted y tendrá razón: falta de previsión y de inteligencia comercial de los cultivadores de zapote que no procuraron investigación de mercado. El hecho es que ahí estaban los millones de zapotes, mucho di...

Chillo 1 - 1/2 libra 3 diente de ajo hecho puree. el jugo de un limón. una pizca de sal. 1/4 cdta. de Eneldo 1/4 cdta. de Perejil 1/4 cdta. de Albahaca ¼  cdta. de Laurel Licuamos las hierbas   para agregar al pescado. Colócale el ajo ,limón y  sal, al pescado por ambos lados y luego la mezcla de hierbas, deja marinar en un envase cerrado por 1 hora.

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Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. Cangrejo a la criolla 2 1/2 libras de masa de cangrejos 1 taza de vino blanco 1/2 taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo majado 2 cebollas blancas finamente picadas 1 ají verde (cubanela) picadito 3 tomates Barcelo picaditos 2  hojas de laurel 1 cucharada cilantro picadito 1cucharada de puerro picadito 2 cucharadas de pasta de tomates Preparación Ponga la masa de cangrejo en un bowl de cristal y agréguele el vino blanco, la cebolla, los ajos, el ají y los tomates. Tome un sartén amplio y caliente el aceite de oliva, vuelque en el aceite caliente la masa de cangrejo, revuelva y cuando comience a sofreír agregue los demás ingredientes, mueva ligeramente; cuando comience a sofreír de nuevo, tape y deje el fuego a medio para que cueza por 20 minutos. Masa para empanadas 2 Tazas de harina ½ Barra mantequilla fría ½ Taza de agua fría ¼ Cucharadita de bicarbonato de soda En un bowl  limpio y seco Ve...

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Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. Los tomates son excelentes para combatir el cáncer de estomago. Estos son aún más nutritivos cuando los cocinas, ya que al calentarse libera más antioxidantes.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. El aguacate es conocido coloquialmente en algunos lugares como pera lagarto, lo que refleja su forma y la apariencia de su piel. La palabra aguacate proviene de la palabra azteca "ahuacatl". Mucha gente duda si el aguaca te es fruta o vegetal ya que se consume habitualmente con vegetales. Actualmente el aguacate está considerado una fruta. El aguacate es la fruta de la persea americana, un árbol de hoja perenne cuya altura puede llegar hasta 20 metros. Hay docenas de variedades de aguacates que se dividen en tres categorías principales: Los aguacates de México, aguacates de Guatemalteca y los aguacates de las Indias Occidentales que difieren en su tamaño, apariencia, calidad y sensibilidad al frío. El tipo de aguacate más popular en los Estados Unidos es la variedad denominada aguacate hass. Otro tipo común de aguacate es el aguacate fuerte, que es mayor que la hass y tiene la piel lisa, de color verde oscuro y una forma de per...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco. 4 meros o dorado  mediano. 1 unidad de cebolla grande cortada en rueda ¼ cucharadita de orégano Sal al gusto 4 dientes de ajo majado ajíes morrón de varios colores contado a la juliana 1/4 taza de verduras. 6 tomaticos Barceló picadito 1 cucharada de aceite de oliva. ¼ taza de perejil picadito pimienta al gusto Sazonar el pescado con orégano, ajo y sal lo sazono una noche antes. En el aceite de oliva caliente sofreír los tomates, ají cubanela, los ajos, la cebolla y demás ingredientes hasta formar una salsa  de consistencia deseada. Cuando empiece a hervir agregar el pescado hasta cubrir totalmente con la salsa, cocinar a fuego lento por 10 minutos. Añadir el perejil dejar cocinar 5 minutos mas a fuego alto. Servir con fritos Verde y Arroz Blanco

El próximo 21 de octubre de 2013 se celebra el primer Congreso Internacional de Gastronomía y Nutrición en Madrid, será en el Círculo de Bellas Artes donde se reunirán profesionales de la nutrición y la salud, y algunos de los mejores cocineros españoles para exponer la importancia de la oferta gastronómica saludable y a la vez apetecible. La Asociación Española de Gastronomía y Nutrición es la organización que impulsa la celebración del primer  Congreso Internacional  de  Gastronomía y Nutrición , este congreso se va a celebrar en Madrid, en el Círculo de Bellas Artes, el próximo 21 de octubre de 2013. Será sólo una jornada, pero se presenta con un nutrido programa de ponencias, coloquios y exposiciones de los profesionales de la salud (médicos, nutricionistas…) y los grandes cocineros del panorama nacional. Se habla del   Congreso Internacional de Gastronomía y Nutrición 2013   como de un encuentro entre médicos y cocineros en el que tienen que ...