Bacalao Guisado con Yuca

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Demasiado bueno!

1 libra de Filete de bacalao secos salados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña en tiras

2 dientes de ajo triturado

2 cucharada de perejil picado

2 ajíes verdes cortados en tiras

¼ taza de aceitunas sin semillas rebanadas

1 taza de tomates picados

1 taza de agua

1/2 taza de salsa de tomate

½ cucharadita sal, si fuese necesario.

Lava el bacalao y remoja en abundante agua, dejar en la nevera por unas cuantas horas.

Hierve el bacalao, una dos veces para desalar.

Calienta el aceite a temperatura baja.

Sofreir la cebolla, agrega el ajo. agrega perejil, los ajíes, aceitunas y tomates.

Agrega el bacalao y revuelve.

Cuando todos los ingredientes estén sofrito verter 1 taza de agua y la salsa de tomate.

Hierve a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Prueba y agregar sal a gusto

servir con yuca hervida y aguacate

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