Pasteles en Hoja

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

UNAS DE LAS PREPARACIONES MAS EMBLEMÁTICAS DE LAS NAVIDADES DOMINICANAS.

20 GUINEOS VERDES

2 PLÁTANOS VERDES

1 PLÁTANO VERDE

1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA

1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA

1 LITRO DE LECHE

2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.

2 NARANJAS AGRIAS

3 CUCHARADAS DE SAL

1/2 LIBRA DE MANTEQUILLA

HILO DE COCINA

HOJAS DE PLÁTANOS VERDES. PAPEL PARA PASTELES EN HOJA, LO PUEDEN CONSEGUIR EN EL SUPER MERCADO

PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA Y CUÉLELA E INCORPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUÉS EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE, PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.

PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO CON 1 CUCHARADA DE SAL POR CADA LITRO DE AGUA, POR UN ESPACIO DE TIEMPO DE UNOS 35/45 MINUTOS.

RELLENO:

2 LIBRAS DE CARNE DE MOLIDA O PICADA (RES,

CERDO O POLLO)

1 CEBOLLA PICADA

3 AJÍES GUSTOSOS

6 DIENTES DE AJO

3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS SIN HUESO

2 AIÍES GRANDES

1 TAZA DE VINO BLANCO

1/3 TAZA DE SALSA INGLESA

1 PIMIENTO ROJO PICADO

3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS

8 OZ DE PASAS

1/2 TAZA DE PASTA DE TOMATES

SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

PREPARACIÓN:

CONDIMENTAR LA CARNE CON TODOS LOS SIETE

PRIMEROS INGREDIENTES.

SALTEAR LA CARNE A FUEGO VIVO CON UN POCO DE

ACEITE.

CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO INCORPORAR EL

RESTO DE LOS INGREDIENTES.

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