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Mostrando entradas de 2014

Chuletas de Cerdo Fresca.. a la Criolla con Garbanzos.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


8 CHULETAS FRESCA. romero 
ajo oregano  naranja agria pimientas sal
tomates picado cebollas en ruedas ajies a la juliana
1/4 taza de garbanzos 1/2 taza de agua 1 pizca de sal

ENSALADA DE PERA Y VEGETALES.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



MAÍZ HERVIDO BROCOLI COLIFLOR PEREJIL PICADO MENTA PICADA PASAS CEBOLLA PICADA PERAS SAL ACEITE DE OLIVA JUGO DE LIMON

POR QUÉ COMER FRUTOS SECOS TODOS LOS DIAS...

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



Los frutos secos son muy importantes en nuestra alimentación. Lo único malo es la cantidad de calorias que tienen, por lo que hay que ser muy moderados a la hora de ingerirlos.

1. Ayudan a reducir los niveles de colesterol “malo” y aumentar el “bueno”, gracias a su contenido en grasas saludables, es decir, equilibran los niveles de colesterol en sangre y se convierten, por consecuencia, en protectores del sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de padecer ataques al corazón.

2. Debido a que los frutos secos tienen antioxidantes (como ser las vitaminas C y E) son fundamentales para combatir a los radicales libres, esas sustancias que son responsables por la formación de enfermedades degenerativas y el envejecimiento prematuro.

3. Son excelentes para disminuir el estrés, la fatiga y el síndrome premenstrual, debido a sus aportes en ácido fólico, muy bueno a su vez para aumentar las defensas en el organismo.

4. Los frutos secos ofrecen fibra, poca grasa sa…

Sopa de Vegetales

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

papas
zanahorias auyama cilantro ancho perejil ajo fideos maiz  sal

Tiempos de Cocción de las Verduras y Hortalizas .

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.




ACELGAS 2 MINUTOS CALABACINES 6 MINUTOS PAPAS 6 MINUTOS  AJOS 12 MINUTOS  CEBOLLAS 10 MINUTOS  PEPINOS 10 MINUTOS ALCACHOFAS 10 MINUTOS  COLIFLOR 10 MINUTOS  ZANAHORIAS 6 MINUTOS  BERENJENAS 6 MINUTOS ESPARRAGOS 7 MINUTOS REPOLLO 6 MINUTOS BROCOLI 3 MINUTOS  ESPINACAS 4 MINUTOS TOMATES 10 MINUTOS. 

Pateles en Hoja.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES 1 PLÁTANO VERDE 1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA 1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA 1 LITRO DE LECHE 2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA. 2 NARANJAS AGRIAS 3 CUCHARADAS DE SAL 1/2 LIBRA DE MANTEQUILLA HILO DE COCINA HOJAS DE PLÁTANOS VERDES. PAPEL PARA PASTELES EN HOJA, LO PUEDEN CONSEGUIR EN EL SUPER MERCADO

PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.
INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA Y CUÉLELA E INCORPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).
PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUÉS EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE, PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.
SE…

Brocoli

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

El brócoli está compuesto en un 80% por agua, es también rico en vitaminas y minerales. Es un vegetal con un gran contenido de calcio (ayuda a mantener los huesos fuertes y sanos), hierro y vitaminas A, C y E.

Es bajo en sodio, muy pocas calorías y abundante en fibra. Se conoce porque combate el cáncer por su alto contenido de sulforafano (compuesto químico bueno en la prevención de canceres).

Además de sus increíbles propiedades para combatir distintas enfermedades, es muy bueno cuando se quiere bajar de peso, porque ayuda a llevar una dieta sana y a mantener los niveles de grasa corporal balanceados por su alto contenido de calcio.


Adelgaza 20

Moro de Guandules con Coco y Bistec con Vegetales.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 tazas de arroz
2 tazas de guandules verde ya cocido
2 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
4 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
¼ cucharadita de orégano
1/2 cucharada de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharadade perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro o verduras finamente picada
2 cubitos de pollo o las 4 taza de agua remplazarla por consomé de pollo
Sal 

Preparación: 

En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules.

Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua restante y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). 

Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destape, re…

Pure de Papas y Queso Cheddar.

2 libras de papas cocidas. 1 taza  de leche evaporada. 2 cucharadas de mantequilla de barrita. 1 pizca de sal queso  tomates



Proporción de agua en algunos alimentos de consumo básico.

DATOS OBTENIDO DEL LIBRO : DICCIONARIO PRACTICO DE GASTRONOMIA Y SALUD.
AUTOR MIGUEL JORDA JUAN.

Avena y Beneficios

La avena es uno de los alimentos mas completo, proporciona todos los nutrientes necesario para que el organismo funcione bien desde betacaroteno, hierro,vitaminas, B1, B3. B6 hasta vitamina K entre otras.

El aluminio en la Cocina

El aluminio es lo que los químicos llaman un metal activo, fácilmente atacado por ácidos como el cítrico y otros ácidos orgánicos que se encuentran principalmente en los tomates., pero no solo en ellos, también en limones, vinagres o vinos. Por eso no conviene hacer salsa de tomate o preparar otras comidas ácidas en ollas de aluminio, porque se puede disolver suficiente cantidad de metal como para que la comida adquiera sabor metálico. Oh!! y yo que envolvía los tomates en papela aluminio!! ups!
Por otro lado hay alimentos que venden en bandejas de aluminio, si las tapamos con papel de aluminio… no teman! Esta reacción electrolítica no pasa si es el mismo material. Solo sucede cuando es otro tipo de metal. Usar ollas de aluminio presenta ciertas ventajas, ya que es un buen conductor de calor, es ligero y barato…. Eso si es tan buen conductor de calor que si no tienes cuidado y no controlas la intensidad del fuego se te quemara más rápido la comida… OJO! Como desventaja de usar ollas de…

Espaguettis con Maiz en Salsa de Tomates Fresco

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Conchas con carne molida. mozarella y bechamel.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.



1-Caja de conchas (sin hervir)

3-Taza de salsa bechamel

1-Libra de carne molida cocinada a su gusto 
1- taza de maíz cocido
2 taza de queso mosarella
Salsa bechamel
3-Tazas de leche
3-Cucharada de harina de trigo
un poco de nuez moscada molida
1/2- barra de mantequilla
sal y pimienta al gusto


para la bechamel


Se derrite la mantequilla en una olla, y vertimos la harina poco a poco ,mezclando bien y utilizando una cuchara de madera, añadir la leche despacio, sin dejar de mover hasta que hierba, agregar los demás ingredientesdejar cocinar por 10 minuto.








Para los conchas

Verter una taza de salsa bechamel en el pirex, añadimos las pasta, la carne,  1 taza de queso y encima 1 taza de bechamel .


Cocinar en el horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos a 350 grados luego destapar agregar la salsa restante, el maíz , queso  y cocer por 5 minutos más y listo buen provecho

Hamburguesas

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.




Dulce de naranja..

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

Ensalada de Vegeales.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

papas 
zanahorias
brocoli
remolacha
todos los vegetales hervidos
aceite de oliva
sal

Moro de Guandules..

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 tazas de arroz
2 tazas de guandules verde ya cocido
4 tazas de agua
4 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
¼ cucharadita de orégano
1/2 cucharada de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro o verduras finamente picada
2 cubitos de pollo o las 4 taza de agua remplazarla por consomé de pollo
Sal 

Preparación: 

En un caldero caliente un poco el aceite. Agregue el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelva y agregue los guandules.

Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua restante y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). 

Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destape, revuelva, agregue el acei…

Bacalao a la Criolla

Entre Cubiertos / Fotos Ruth Carrasco.


1 libras de bacalaos secos salados.
2 ajíes verdes cortados a la juliana.
1/2 ajíes cubanela rojo a la juliana.
1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas.
1 cebolla grande  cortada  en ruedas.
4 tomates cortados a la juliana .
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal y pimienta a gusto .
Hierve el bacalao  en abundante agua hasta que se desale cambiar  el agua 2 o tres veces  para que bote un poco de sal.  Calienta el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo. Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate. Agrega el bacalao y revuelve.deja a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Ajusta la sal al gusto.
lo acompañamos con un mangu de platano verde.

Pechuga de Pollo a la Plancha.

Entre Cubiertos / fotos de Ruth Carrasco.




1 pieza de pechuga, deshuesada y sin piel. 1 Limón grande.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de perejil seco.
1 cucharada de ajo pelado y machacado.
Sal y Pimienta al gusto.



Lave las pechugas con bastante agua y frótelas bien para eliminar la grasa del exterior. , lonjee las pechugas para que las secciones sean de no más de 1 centímetro de espesor. (No las pique, mientras más entera permanezcan, mas fácil es sazonarlas y cocinarlas.) Extienda las lonjas de pechuga en la tabla de picar, agregue la sal y la pimienta al gusto.Esparza la mitad del orégano y el perejil, y con las manos  SIEMPRE LAVARSELAS BIEN!!, froten el ajo y el jugo de la mitad del limón en la superficie de las pechugas.Asegúrense de distribuir de forma pareja el sazón en toda la superficie. Volteen las pechugas y repitan el proceso con el resto de los sazones. Ponga a calentar la sartén recubierta con spray antiadherente a fuego alto. Una vez caliente la sartén, acomoden las pechug…

Pudin de Pan con Tope de Frutas.

Entre Cuiertos/ Fotos Ruth Carrasco
1 taza de pasas. 2 cucharadas de brandy 4 taza de pan. 2 leche evaporada. 2 cucharadas de vainilla negra. 1 ¼ taza de azúcar prieta. 6 cucharadas de mantequilla y 2 para el molde. 4 huevos grandes. ½ cucharadita de sal. 3 cucharadas de azúcar morena Mi secreto es que todo lo paso por la licuadora menos la pasas.
2 tazas de cóctel de frutas con su sirop.

Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde con la 2 cucharada de la mantequilla. Espolvoree con 3 cucharadas de azúcar prieta, teniendo el cuidado de cubrir de forma pareja el fondo y los lados del molde esto es muy importante.
Eche cuidadosamente la mezcla y coloque al horno, colocar las parrillas del horno en el centro. Hornee 30 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. 
Voltee en un plato de servir colocamos la frutas  y refrigere.

Dulce de Coco Leche y Batata.

Entre Cubiertos / Fotos de Ruth Carrasco.


UN COCO SECO RAYADO1 LITRO DE LECHE + 2 TAZAS DE AGUA
PALITOS DE CANELA
UNA PIZCA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
2 LATA DE LECHE EVAPORADA
AZUCAR  AL GUSTO
PASASBATATAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBO PUEDE USAR LA CANTIDAD QUE GUSTE.
SE RAYA EL COCO, AGREGAMOS AL  CALDERO  A FUEGO LENTO, SE LE VIERTE LA LECHE Y  EL AGUA, LA PIZCA DE SAL, LA CANELA, SE DEJA HERVIR Y QUE SE REDUZCA UN POCO,HASTA OBTENER CONSISTENCIA DE DULCE. SE LE AGREGA LA LECHE EVAPORADA,  LECHE CONDENSADA, VERTEMOS LA BATATA. AÑADIMOS LA AZÚCAR Y MOVEMOS .  MOVEMOS  PARA QUE NO SE PEGUE . COCINAR HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA YA COCIDO AÑADIMOS LA VAINILLA y PASAS. por favor pasele un chin a la vecina.

La Ciguatera.

Ciguatera: "nunca coma productos de mar en los meses que no tengan la letra R"

En algunas ocasiones, al ingerir pescado y mariscos podemos sentir ciertos malestares gastrointestinales (dolor abdominal, diarreanáuseas, vómitos), neurológicos (calambres, hormigueos, dolores musculares, intensa fatiga, trastornos del equilibrio, sensación de sabor metálico) y/o cardiovasculares (taquicardia, hipotensión). Estos síntomas pueden revelar una forma común de intoxicación alimentaria llamada ciguatera.
Según el Biólogo Guillermo Alcántara Mateo, “la ciguatera se produce por la ingesta o consumo de pecesciguatos que habitan en los arrecifes coralinos”. En estos peces, endémicos de los trópicos y subtrópicos, se bioacumulan las toxinas que son producidas en los peces herbívoros que se alimentan de algas marinas tóxicas. Los vectores actuantes de la enfermedad son los peces semipelágicos y los que habitan en los arrecifes coralinos. Entre las más de 400 especies de peces coralinos tropic…

Miércoles de Ceniza: el inicio de la Cuaresma.

La Cuaresma comienza con el Miércoles de Ceniza y es un tiempo de oración, penitencia y ayuno. Cuarenta días que la Iglesia marca para la conversión del corazón.

Las palabras que se usan para la imposición de cenizas, son:“Concédenos, Señor, el perdón y haznos pasar del pecado a la gracia y de la muerte a la vida”“Recuerda que polvo eres y en polvo te convertirás"“Arrepiéntete y cree en el Evangelio”.
Origen de la costumbre Antiguamente los judíos acostumbraban cubrirse de ceniza cuando hacían algún sacrificio y los ninivitas también usaban la ceniza como signo de su deseo de conversión de su mala vida a una vida con Dios.En los primeros siglos de la Iglesia, las personas que querían recibir el Sacramento de la Reconciliación el Jueves Santo, se ponían ceniza en la cabeza y se presentaban ante la comunidad vestidos con un "hábito penitencial". 
Esto representaba su voluntad de convertirse. En el año 384 d.C., la Cuaresma adquirió un sentido penitencial para todos los crist…

Pan de Maíz con Guineo Maduro.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





horno precalentado a 350ºF por 45 minutos. 


2- Tazas de harina de maíz 
1 -Tazas de harina de trigo
2 -Cucharaditas de polvo de hornear
½ -Cucharadita de canela en polvo
½- Cucharadita de nuez mocada en polvo
1-1/2 -Tazas de azúcar
1/8 -Cucharadita de sal
½ -taza de aceite de oliva
2 -tazas de Leche 
3 -Huevos batidos
3-Guineo hecho puré
1- cucharadita de vainilla
La ralladura de un limón
1- taza de pasa sin semilla



En un bol Combina los ingredientes secos mezclamos bien y reservamos.


En otro bol añadimos el aceite y la azúcar batimos a disolver bien la azúcar, agregamos los huevos, la Leche, vainilla y el puré de guineo mezcla bien con movimientos envolventes, vertemos las pasas. 

Vierte la mezcla en molde previamente enmantequillado. Preferiblemente un  molde para pan.


Lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos.  Ya pasado su tiempo de cocción  retire el molde  a una rejilla y deje que el pan se enfríe en el molde.
Deja refrescar, desmolda y sirve 12 porciones

PASTELES EN HOJAS

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.





20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES
1 PLATANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA
1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTEQUILLA.
2 NARANJAS AGRIAS
3 CUCHARADAS DE SAL
1/2 LIBRA DE MANTECA VEGETAL
HILO DE COCINAHOJAS DE PLÁTANOS VERDESPELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTEQUILLA  O ACEITE Y CUÉLELA E INCOPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.

LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUES EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE , PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO C…