Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.
Casi todos los tenderos y pescaderías en este país van
a deshuesar y filetear el pescado para ti, sin costo adicional. Incluso le
quitarán la piel, si lo deseas. Por lo que comprar el pescado entero lo que
asegura, al menos, es que este pez no ha estado alrededor el tiempo suficiente
para que tengan el tiempo para cortarlo y volver a empaquétalo. Esos filetes
de salmón y lenguado envueltos en plástico, han sido asentados alrededor
durante mucho más tiempo que el pescado entero que miras fijamente detrás de ti desde la parte
posterior del vidrio. Es un poco más fácil saber si un pescado está fresco
mirando el pescado entero, también..
No hay ningún otro alimento, donde el público en general esté
más inquieto e inseguro como con los peces. Más importante aún, la gente no
está segura de cómo saber si el pescado que está comprando es fresco. Debido a
que la forma de saberlo está rodeada de misterio, muchos consumidores
preferirían privarse de comprar y cocinar el pescado, que intentar aprender a
determinar esto por sí mismos. Eso es una lástima, porque determinar la
frescura es más fácil de lo que piensas y una vez que sabes cómo, el pescado
estará de vuelta en tu menú en poco tiempo.
Compra el pescado entero, cuando sea posible. La forma más
fácil de asegurarte de que tienes el pescado más fresco que está disponible para ti en tu tienda local
es comprándolo entero. Esto no significa que tienes que ir a casa y deshuesar
el pescado por ti mismo.
Casi todos los tenderos y pescaderías en este país van
a deshuesar y filetear el pescado para ti, sin costo adicional. Incluso le
quitarán la piel, si lo deseas. Por lo que comprar el pescado entero lo que
asegura, al menos, es que este pez no ha estado alrededor el tiempo suficiente
para que tengan el tiempo para cortarlo y volver a empaquétalo. Esos filetes
de salmón y lenguado envueltos en plástico, han sido asentados alrededor
durante mucho más tiempo que el pescado entero que miras fijamente detrás de ti desde la parte
posterior del vidrio. Es un poco más fácil saber si un pescado está fresco
mirando el pescado entero, también..
Observa los ojos del pescado. Si miras los ojos de un pescado
recién capturado, deberías ver pupilas negras claras y nada más. Si observas
los ojos de uno atrapado hace una o varias semanas, sin duda, los ojos serán
mucho más nublados. Las pupilas serán más nubladas de los ojos de los peces,
cuanto más viejo éste sea.
Siente la textura de la piel. Un pescado fresco tiene una
piel firme y apretada que es brillante. Un pez que ha sido capturado y puesto
en hielo durante varias semanas, tendrá una sensación muy diferente. La piel
estará un poco más opaca y la textura será resbaladiza y en ocasiones incluso
viscosa. Si ves un pescado que tiene piel que está viscosa al tacto, evítalo.
Huele el pescado. El insulto viejo de "huele como
pescado" debería sustituirse por "huele como pescado viejo." Eso
es porque los peces recién capturados en realidad no huelen a nada de nada. Si
pones tu nariz en la parte superior de un ackerel completo recién pescado, todo
lo que olerías sería el agua de mar. Un olor ligero y salino es lo más que
deberías oler de un pescado entero. Si comienzas a oler algo "a
pescado" o peor aún, los olores como el amoníaco, ese pescado es viejo y
podría enfermarte. Evítalo a toda costa.
Revisa las branquias. Están detrás de las
"mejillas" de los peces y se ocultan abajo como solapa de aletas. Así
es como los peces respiran bajo el agua. El pescado fresco tiene agallas rojas
brillantes. Si las branquias en tu pescado son de color marrón o grisoso, no
cocines ese pescado, no es fresco.
En caso de duda, compra congelado. Esto puede sonar extraño,
pero la tecnología de congelación ha mejorado mucho en el último par de
décadas, que comprar ese pescado congelado será más fresco que cualquier cosa
que puedas comprar sin congelar. Esto es especialmente cierto con los tipos de
peces exóticos que se producen en todo el mundo, como el atún rojo.
Comentarios