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Santo Domingo R.D. El escritor e investigador Carlos Andújar dictó la conferencia
titulada “Culinaria Tradicional
dominicana”, en el salón José María
Bonetti Burgos, de la Universidad APEC.
Se refirió a la historia, ritualidad, preparación y degustación de distintos
platos del país.
El evento, al que asistieron decenas de
alumnos, maestros y personas interesadas en el tema, se realizó en las
instalaciones de APEC de la Avenida Máximo Gómez y fue coordinado por la casa
de estudios y la Dirección Nacional de Folklore del Ministerio de Cultura.
Correspondió a Edis Sánchez, director de
Folklore, la presentación de Andújar y
la lectura de una semblanza del académico e investigador dominicano, con varios
títulos en el extranjero.
En su exposición, planteó la necesidad de
construir un perfil de la gastronomía nacional, apoyándose en elementos técnicos
y metodológicos que ayuden a definir correctamente el rigor holístico que solo
la antropología puede hacer.
Refirió la necesidad de que se cuente
con los marcos necesarios de la sociología, la economía, la historia, el
mercadeo, y con un marco nutricional, agronómico, botánico y
medioambientalista, lo cual es igualmente importante.
Asimismo, habló de los valores que
identifican la comida, sus componentes particulares, formas de preparación,
contextos sociales y culturales en que suelen comerse los distintos platos.
Luego comentó sobre los platos que
tienen una fuerza vital en la culinaria dominicana, y que “no se le mendiga protagonismo y valoración social por encima de las
características regionales de la comida dominicana“, más allá de las clases
sociales y de las circunstancias de la gente.
Carlos Andújar estableció que cada pueblo tiene su
forma particular de preparar un plato que da ritualidad a la acción de cocinar,
como es el caso del“pescado con coco de Samaná que
acompañan con el arroz, el chenchen de San Juan de la Maguana, el chivo liniero
o el sancocho”.
Dijo
que el carácter ritual del acto de cocinar va mas allá de la preparación y de
todo lo que ella envuelve, la forma de comerlo, los momentos de preparación,
los contextos socioculturales, climáticos, por lo cual el chenchen se vincula a
la religiosidad popular del sur en alusión a Liborio Mateo, y la despedida a
los muertos.
Otra
de sus consideraciones es que la sopa se vincula a problemas de salud, días
nublados, el sancocho a los matrimonios, reuniones políticas, nueve días o
llegadas de familiares del extranjero.
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