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Mostrando entradas de febrero, 2016

SOPA DE PESCADO

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

2 taza de papas  cortadas en cubo 2 taza de auyama  cortada en cubo. 2 taza de zanahoria en ruedas. 6 taza de agua. Más o menos 1 taza de fideos. 2 libra de pescado 1 cucharadita de perejil picado. 4 dientes de ajo majado ¼ taza  de apio picado. 1 ramo de cilantro ancho 1 taza de maíz en grano 2 cucharadita de mantequilla de barrita Sal a gusto Limón
En una olla grande  ponemos verduras, ajo Agregar las papas y los demás vegetales cortados en cubo.
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio por 10 minutos.  Agregar los fideos y el pescado ¨cuidado si tiene espinas¨
Revuelve  regularmente. Dejar cocinar más o menos 8 a 10 minutos, según la consistencia que guste.
Ajustar la sal y retirar del fuego.   Añadimos limón, mantequilla y maíz. Servir caliente

Ricos Espaguetis

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


1 lb de espaguetis
½ lb. de chuleta cortada en dados 1/2 taza de parmesano rallado  ¼ taza de aceitunas 2 cucharada de aceite de oliva  1 ají verde grande cortado en dos 4 tomates maduros cortado en cubo 1 taza de pasta de tomate 1 cebolla picada 1 pizca de orégano 4 dientes de ajo majado 1/2 taza de leche evaporada  2 cucharadas de verdura picada Sal ½ taza de maíz
Hervir la pasta en abundante agua y sal. 
Cortar todos los vegetales, picar la chuleta y majar el ajo.. Calienta el aceite. Sofríe la chuleta hasta que dore. Agrega la cebolla, ajo, ajíes, aceitunas sofríe hasta que los vegetales estén medio cocidos
Verter los tomates, la pasta de tomate y mezclar. Agrega la leche. Deja evaporar la mitad de la leche.
Añadir la pastas ya cocida y mezclar bien, añade orégano, verduras, maíz y sal al gusto.  Retire el ají .
Espolvorea el queso y sírvase caliente.

Delicioso Pan de Maíz

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco

2 tz harina maiz
1tz harina trigo 3 huevos batidos
2 tz leche
1/2 tz azúcar
3 cucharadita polvo hornear
1 "" sal
1/4 "" canela polvo
1/4 "" vainilla
1 tz pasas
3 cucharadas mantequilla derretida
Cernir los ingredientes secos
harina maíz+harina trigo+polvo hornear+canela.
Ya cernido poco a poco añade los demás ingredientes. Leche+huevos+azúcar+vainilla+mantequilla+pasas ..Etc.
Unir bien
Engrasar un molde
Verter la mezcla
Y hornear 350f 180c
40 a 50 minutos
= pan de maíz

El ITSC y La Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEF) firman Convenio.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


El ITSC y La Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEF) firman convenio de colaboración con el objetivo de establecer las bases para la realización de actividades académicas, investigat
ivas, de capacitación, de difusión de la cultura gastronómica y extensión de servicios.

ACTO DE GRADUACION DE LA PRIMERA PROMOCION EN ALTA COCINA DEL INSTITUTO CULINARIO DOMINICANO.

 AVALADO POR LA UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PUERTO RICO

El pasado sábado 30 de enero en las instalaciones del JW Marriott de esta ciudad de Santo Domingo se llevo a cabo la Primera Graduación ICD 2015 del Diplomado en Alta Cocina del Instituto Culinario Dominicano avalado por la Universidad Interamericana de Puerto Rico y el CEXDE (Center for Executive Development)
En esta ocasión un grupo de 23 estudiantes recibieron de la mano de Licda. Lewanda Bello, Directora General, Dr. Ismael Suarez Herrero, Rector de la Universidad Interamericana de Puerto Rico y el Chef Luigi Puello, Director Académico del ICD, los certificados que los acreditan como especialistas en Alta Cocina. Durante el acto de graduación las estudiantes Astrid Pérez y María Teresa Valdez fueron reconocidas con el premio a la excelencia por su desempeño académico. 
En el mismo tenor se realizaron una serie de reconocimientos a figuras del ámbito gastronómico y turístico nacional entre las que se destaca el Sr. Freddy J. …

Asopao de Camarones

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.


3 - libras de camarones grandes precocidos. 8 - tazas de agua. 2 - tazas de auyama picadita. 2 - tazas de papas en cubos 2- taza de zanahorias en cubos. 2 tazas de auyama en cubos ½ - taza de aceitunas rellenas cortadas por la mitad .1 ½ - tazas de arroz .1 - cebolla .5 - dientes de ajo grande majados. 1 - ají verde entero 2 -tallos de apio picado en dos. 1 -paquete de cilantro ancho. 2 - cucharadas de jugo de naranja agria 1 - taza de petit-pois. 1- taza de maíz en granos .½ - taza de pimiento rojo picado. Sal y pimienta


Para sazonar los camarones:2 - dientes de ajo majado.2 - cucharadita de pimienta.¼ - taza de vino blanco.½- cucharada de ají rojo picado.2- tazas de tomates pelados y picad

Canelones rellenos de carne molida en salsa bechamel.

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

1-Caja de canelones ( sin hervir)  3-Taza de salsa bechamel 1-Libra de carne molida cocinada a su gusto 1- Lata pequeña de maíz (opcional) 1-Libra de queso mozarela
Salsa bechamel 3-Tazas de leche 3-Cucharada de harina de trigo un poco de nuez moscada molida 1/2- barra de mantequilla sal y pimienta al gusto

para la bechamel Se derrite la mantequilla en una olla, y vertimos la harina poco a poco ,mezclando bien y utilizando una cuchara de madera, añadir la leche despacio, sin dejar de mover hasta que hierba, agregar los demás ingredientes dejar cocinar por 10 minuto.

Para los canelones Verter una taza de salsa bechamel en un molde para pastas, rellenar los canelones uno por uno ( sin hervir , crudos será mas fácil rellenar si utiliza una manga pastelera ). O una cucharita de cafe ir colocando en el molde verter encima una taza de bechamel

Cocinar en el horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos a 350 grados luego destapar agregar la salsa restante, el maíz y ques…