Habichuela con Dulce .

Entre Cubiertos /Ruth Carrasco.

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• Por que hay que esperar semana santa?
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• 1 Lb. Habichuelas rojas, blandas con 1 astilla de canela
• 2 Latas de leche evaporada
• 1 Lata de leche de coco, sin azúcar
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Taza de azúcar
• 3 Astillas de canela
• 8 Clavos dulces
• 1/2 Cucharadita de nuez moscada
• 1/2 Taza de pasas
• 1Lb. de batata, cortada en dados, hervida con sal y escurrida
• 1 Cucharada de vainilla
• 1/4 Cucharada de vainilla
• 2 Cucharadas de mantequilla.
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• Licúe las habichuelas con su líquido y cuélelas, agregue la leche evaporada y la leche de coco.
• Vierta la mezcla en una olla y lleve al fuego, incorpore el azúcar, la leche condensada y las especias.

Cocine a fuego medio por 15 minutos, agregue las batatas, las pasas, sal, mantequilla y vainilla.
Cocine a fuego lento 15 minutos mas o hasta obtener la consistencia deseada.
Retire del fuego y sirva fría o caliente.