Rabo guisado al estylo de Erminio . Buenos Recuerdos.

3- libras de rabo de vaca limpio y cortado.

8- tazas de agua hirviendo.

1 ½ - tazas de vino tinto.

¼ -taza de pasta de tomate.

¼ -taza de azúcar parda.

4 -cucharadas de aceite.

1 - cucharadita de red pepper flakes.

Para sazonar:

3 -dientes de ajo majado.

1- cucharadita de pimienta.

1 -cucharadita de comino.

3 -cucharaditas de sal.

2 -cucharaditas de orégano.

3 -cucharadas de ron.

1 -hoja de laurel grande triturada.

½ -cucharadita de semillas de cilantrico.

1/3 -taza de aceitunas y alcaparras.

1- paquete de cilantrico ancho.

3 -cucharadas de jugo de naranja agria.

2 -ajíes verdes cortados en trozos.

Preparación:

Limpie el rabo y póngale el agua, deje reposar un minuto.

Escúrralo y sazónelo de un día para otro.

En un caldero ponga el aceite y azúcar, deje acaramelar y agregue los trozos de rabo escurrido.

Sofría por 10 minutos moviendo constantemente. Agregue el sazón, vino, pasta de tomate, tape, baje el fuego y deje cocer 2 horas.

Destape, agregue el red pepper flakes y deje espesar.

Sirva con arroz, pasta o maíz. Erminio siempre lo acompaño de unas presidentes bien fria.

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